Rajčata jsou extrémně vysoká v kyselině askorbové, známou také jako vitamin C. Kyselina askorbová je silným antioxidantem, ale může také působit na nepříjemně kyselou rajčatovou omáčku. Upevnění kyselé omáčky je možné, ale trvá trochu přizpůsobení a experimentování. Nejlepší způsob, jak vyvážit kyselou chuť, je sladká. V případě kyselé rajčatové omáčky snižuje kyselá chuť lžička cukru.
Metoda cukru
Krok 1
Přiveďte rajčatovou omáčku na mírné teplo.
Krok 2
Přidejte 1 polévkovou lžíci. cukru. Mícháme cukr do omáčky s dřevěnou lžící po dobu jedné až dvou minut nebo do úplného rozpuštění.
Krok 3
Chuť omáčky. Je-li ještě příliš kyselá, přidejte další lžíci cukru, promíchejte a ochutnejte omáčku znovu. Zřídka trvá více než 2 až 3 lžíce. cukru k úpravě kyselé omáčky.
Metoda mrkve
Krok 1
Umyjte a oloupejte dvě až tři mrkve, podle toho, kolik omáček máte.
Krok 2
Nakrájejte mrkev a přidejte je do omáčky. Mrkev obsahuje mnoho přírodního cukru, který působí proti kyselině v tomatové omáčce během vaření.
Krok 3
Smažte omáčku v kuchyňském robotu nebo mixéru, aby se mrkev píchl při omáčce, nebo je roztřepte s cedníkem nebo sítkem.
Cibulová metoda
Krok 1
Oloupeme a nakrájíme dvě až tři vidélie cibule.
Krok 2
Povlečte panenku s olivovým olejem a rozetřete dva až tři oloupané a nakrájené cibule Vidalia do ní.
Krok 3
Cibuli poklepejte, dokud nejsou zcela pokryty olejem. Posypte dostatečným množstvím cukru, abyste cibuli sotva zakryli a znovu je hodili.
Krok 4
Otočte teplo na středně vysoký a zahřejte cibulky, dokud cibule nezapadnou.
Krok 5
Spusťte zahřátí a ohřejte cibuli po dobu 45 minut až 1 hodinu, promícháme je každých 10 minut. Pokračujte ve zbytku receptury omáčky, jakmile cibule zbarví zlatavě hnědé.
Věci, které budete potřebovat
- Cukr
- Vařečka
- Mrkve
- Cibule
- Olivový olej
Tipy
- Přidejte lžičku vody do cibule, pokud se cibule začnou držet. Přidejte smetanovou nebo zakysanou smetanou na rajčatovou omáčku, když jí podáváte, abyste pomohli pokrýt chuťové pohárky a neutralizovat jejich schopnost ochutnat kyselinu.
Upozornění
- Nepoužívejte suché víno ani ocot do kyselé rajčatové omáčky, neboť to zhorší.
