Bramborový škrob a kukuřičný škrob jsou podle jejich názvů vyrobeny z brambor a kukuřice. S moukou podobnou strukturou lze tyto práškové produkty přidat do pečiva, ale běžněji se používají jako přírodní zahušťovadla. Bramborový i kukuřičný škrob má poměrně nízkou hodnotu kalorií a má jen malou výživnou hodnotu, než je jejich odolný obsah škrobu.
Definování bramborového škrobu a kukuřičného škrobu
Bramborový škrob by neměl být zaměňován s bramborovou moukou, protože je vyroben ze škrobu extrahovaného z brambor, který prochází rafinací. Bramborová mouka je vyrobena z dehydrovaných vařených brambor, které jsou rozemlety na prášek. Bramborový škrob má malou bramborovou chuť. Kukuřičný škrob je vyroben ze škrobovité části kukuřičného jádra - endospermu - a někdy se také nazývá kukuřičná mouka.
Nutriční hodnoty
1 porce bramborového škrobu na lžíci má pouze 40 kalorií na porci a 10 gramů sacharidů a bez vlákniny. 1 porce lžíce kukuřičného škrobu má 30,5 kalorií na porci, málo přes 7 gramů uhlohydrátů a zanedbatelné množství vlákniny. Obě škroby nejsou dobrým zdrojem základních minerálů a vitaminů.
Odolný obsah škrobu
Bramborový škrob je známý tím, že je dobrým zdrojem odolného škrobu, jmenovitě škrobu odolného proti typu 2. Kukuřičný škrob obsahuje také nějaký odolný škrob, jmenovitě odolný škrob typu 1. Odolný škrob odolává trávení - tudíž i jeho jménu - a tak prochází střevem vašeho těla. Díky tomu je vynikajícím zdrojem výživy pro zdravé bakterie v tlustém střevě a funguje jako důležitý zdroj výživy pro vás.
Použití bramborového škrobu a kukuřičného škrobu
Brambory a kukuřičný škrob se používají jako přírodní zahušťovadla a mohou být použity místo mouky k zahuštění omáček, omáček, polévek a dušených těstovin. Kukuřičný škrob je obilný škrob, takže se zahušťuje při vyšší teplotě než bramborový škrob, což je hlízový škrob. Nicméně, bramborový škrob má hedvábnou texturu a dodává potravinám lesklý vzhled, který může být obzvláště lákavý pro omáčky. Obě škroby mohou být přidány na konci procesu vaření a shluky lze snadno zabránit vytvořením suspenze - směs škrobu a vody - před jeho smícháním. Protože kukuřičný škrob odolává delší době vaření lépe, použijte ho, pokud přidáte zahušťovadlo na začněte vařit a použijte bramborový škrob, pokud zahustíte na konci vaření.
