Kolem nebo okem kulatého steaku pochází ze zadního konce krávy. Vzhledem k tomu, že svaly v této oblasti jsou hodně užitečné, škrty z této části jsou štíhlejší a tvrdší než mnoho jiných. Zatímco to znamená nižší obsah tuku a méně kalorií než lepší mramorované řezy, znamená to také méně dobrých možností vaření. Chcete-li vařit kulatý steak v pánvi, potřebujete mokré teplo, např. Z braisingu. Díky této metodě můžete přeměnit úsporný hovězí maso na lahodný steak.
Krok 1
Kulatý steak důkladně osušte papírovými ubrousky, abyste mohli efektivně vysušit. Seženeme masa mírně se slanou a pepřovou, stejně jako s ostatními bylinami a kořením. Dejte jí nějaký kop s kořenovou směsicí Cajun nebo kajenským práškem nebo přidáme suchou bylinu jako tymián, rozmarýn nebo estragon.
Krok 2
Většinou položte velkou litinu, nerezovou ocel nebo jinou těžkou pánvi po dobu několika minut. Přidejte těžkou vrstvu řepky nebo jiného oleje na vaření, otočte ho a nechte, aby se třpytil horký.
Krok 3
Umístěte kulatý steak do pánve a protáhněte jednu stranu asi dvě minuty a nechte ji rozkrojit. Otočte je kleštěmi a druhou stranou protáhněte stejným způsobem, poté vyjměte hovězí maso z pánve.
Krok 4
Do pánve nalijte červené víno, pivo, hovězí maso, kuřecí maso, zeleninu nebo jinou stlačenou tekutinu. Použijte asi 2 šálky, nebo dostačte, až se dostanete přibližně do poloviny po stranách kulatého steaku, když ho vložíte zpět. Deglazujte nádobu tím, že zmaříte všechny karamelizované látky, uvíznuté na dně a na bocích, než se steak rozštípne špachtlí nebo vařením lžíce. To přidává výraznou chuť do pěnivé kapaliny.
Krok 5
Přidejte aromatické látky, byliny a koření do pánve, pokud si přejete. Mirepoix, směs nakrájené mrkve, cibule a celeru, je standardní přísadou při chovu. Můžete také přidat do koření koření, které se na maso používají před vypálením, česnekem nebo česnekem, sójovou omáčkou na slanost, hnědým cukrem na sladkost, nakrájenou chilli papričkou na teplo nebo zeleninou, jako jsou zelené fazole nebo nakrájené brambory.
Krok 6
Vráťte kulatý steak na pánvi a přivádějte kapalinu do varu. Snižte teplo na nízké, aby se zasypalo a položte víko na panvu. Míchat a přeměňovat maso každých 15 minut, aby se podpořilo rovnoměrné vaření a zabránilo se hoření. Vařte asi 45 až 60 minut, dokud je hovězí maso bez vidlice.
Věci, které budete potřebovat
- Papírové ručníky
- Sůl a pepř
- Další příchutě a příchutě (volitelné)
- Litina nebo jiné pánvi s víkem
- Canola nebo jiný olej na vaření
- Tongy
- Červené víno nebo jiná pěnivá kapalina
- Špachtle nebo lžíce na vaření
Tipy
- Kuchařský steak na minimální vnitřní teplotu 145 stupňů Fahrenheita. Máte-li troubě odolnou panenku, můžete také trochu pečeného steaku v ní nasadit v troubě při teplotě 325 ° C. To snižuje riziko spáleniny a vyžaduje pouze jednu otáčku masa v polovině. S nepřímým teplem to trvá asi 90 minut tímto způsobem. Po odtučnění přeneste pánvičku do trouby, přidejte přidržovací kapalinu a další přísady a přiveďte ji do varu.
Upozornění
- Chraňte kulatý steak, aby se udržel pod 40 F a vařte nebo zmrazujte během tří až pěti dnů od nákupu. Nenechávejte hovězí maso při pokojové teplotě déle než dvě hodiny.
