Červené maso nabízí pevné nutriční výhody: je to vysoce kvalitní bílkovina a dobrý zdroj vitamínu B-12, železa a zinku. Na druhou stranu má vysoký obsah nasycených tuků a cholesterolu. Můžete omezit nezdravé tuky tím, že vyberete chudé kusy masa, ale to nepomůže jiným zdravotním problémům. Když se červené maso vaří na vysokou teplotu, produkuje látky, které zvyšují riziko některých typů rakoviny.
Nasycený tuk a cholesterol
Červené maso obsahuje dostatek nasycených tuků a cholesterolu, které budete muset sledovat porce a ujistit se, že celkové množství vaší stravy zůstane v doporučených denních příjmech. Zkontrolujte označení výživy na nákupu masa, protože obsah tuku se liší v závislosti na druhu a řezu masa. Různé kusy hovězího, telecího, vepřového a jehněčího masa obsahují 65 až 130 miligramů cholesterolu v porci 3 jednotek, jak uvádí ministerstvo zemědělství USA. Nasycený tuk se pohybuje od 1 do 10 gramů. American Heart Association doporučuje udržet denní hladinu cholesterolu na méně než 300 miligramů. Nejvýše 7 procent z celkového počtu denních kalorií by mělo pocházet z nasycených tuků.
Zvýšené riziko vzniku rakoviny
Když se červené maso vaří při vysokých teplotách, jako je grilování a smažení, vyrábějí se dvě látky způsobující rakovinu: heterocyklické aminy nebo HCA a polycyklické aromatické uhlovodíky nebo PAH. Studie zveřejněná v čísle "Cancer Epidemiology, Biomarkers and Prevention" z ledna 2008 dospěla k závěru, že konzumace červeného masa, které bylo dobře a velmi dobře provedeno, významně zvýšilo riziko vzniku rakoviny prostaty. Další studie zjistila, že HCA a PAH z červeného masa mohou také zvýšit riziko vývoje rakoviny tlustého střeva, jak vyplývá z říjnového vydání "Nutrition and Cancer".
Zpracováno versus nezpracované maso
Nezpracované červené maso nesouvisí se zvýšeným rizikem koronárních onemocnění srdce nebo diabetes, podle recenze publikovaného v čísle "Cirkulace" z května 2010. Lidé, kteří jedli červené maso osmkrát týdně, neměli vyšší výskyt ani jedné choroby než kteří jedli maso jednou týdně nebo méně. Zpracované maso však přispívá k oběma chorobám. Každé denní podávání zpracovaného masa zvýšilo riziko srdečních onemocnění o 42 procent a riziko diabetu o 19 procent, jak uvádí Harvard Health Publications. Každé maso, které obsahuje konzervační látky nebo které je konzervováno kouřením, vytvrzováním nebo solí, je zpracované maso. Několik příkladů zahrnuje hot dogy, slaninu, klobásu a obědové maso.
Doporučený příjem
Americký institut pro výzkum rakoviny doporučuje vyhýbat se zpracovanému masu a omezit spotřebu červeného masa na víc než 18 oz týdně. Na základě 3-unce porce velikosti, který pracuje na 6 porcí červeného masa týdně. Další doporučení jsou konzervativnější. Americké ministerstvo zemědělských potravin naznačuje 1,8 unce masa denně nebo 12,6 unce týdně, a to na základě stravy o hmotnosti 2 000 kalorií denně. Dietní přístupy k zastavení hypertenze, nebo DASH diety, doporučuje 1,4 unce masa denně, nebo 9,8 oz týdně. Doporučení DASH je také založeno na spotřebě 2 000 kalorií denně.
