Ultrafialové (UV) světlo je typ záření, které má obecně negativní důsledky na živé buňky. Avšak UV záření má opačný účinek na kvasnice, protože paprsky mohou produkovat zvýšenou produkci kvasinek. Pokusy do této interakce mezi UV světlem a kvasinkami začaly v roce 1920.
Zvýšený růst a reprodukce
Studie z roku 1940 na Univerzitě v St. Andrews, publikovaná v časopise BioChem Journal, definitivně vyústila v závěr, že vystavení UV záření uvolňuje dusíkatý materiál z kvasinkových buněk. Většina tohoto materiálu je látka amino-N, která při uvolňování do okolního prostředí kvasinkových buněk usnadňuje jejich růst a reprodukci. To se shoduje s výsledky studie z roku 1923 zveřejněné v časopise University of Chicago Press, která také prokázala, že expozice UV světle zvyšuje produkci kvasinek. V této studii vykazovaly pivovarské kvasnice rychlejší fermentaci.
Destrukce membrán
UV světlo pomalu proniká a zničí buněčné membrány kvasinek. Tento proces je pravděpodobnou příčinou uvolňování dusíkatých materiálů z buněk. Podobné materiály jsou rovněž uvolňovány kvasinkovými buňkami během úplné destrukce buněčných membrán jinými způsoby. Ovšem expozice ultrafialového záření, když je řízena, iniciuje, ale nedokončuje, poruchu buňky. To má prospěch uvolňování sloučenin indukujících růst do kvasinkového prostředí, přičemž buňky zůstávají nedotčené.
Cell Death
UV záření ve velkých množstvích po delší časové období nakonec zabíjí kvasinkové buňky. Studie z roku 1920 publikovaná v "Botanical Gazette" poznamenala, že kvasnice mají prahovou hodnotu, po níž umírá z nadměrné expozice UV záření. Tento práh závisí na síle zdroje UV světla a době expozice. Studie poznamenala, že až tři minuty expozice mohou zabíjet droždí z vysoké síly UV záření, zatímco studie Univerzity St. Andrews vystavila kvasinky šesti hodin UV záření, které zabily 60 procent kvasnicových buněk. Proto je potřebná rovnováha mezi intenzitou UV záření a časem expozice, aby bylo dosaženo požadovaných výsledků ozařování.
