Drobné kapustovité hlavy, které jsou růžičkové kapusty, jsou plné výživy. Zelenina slouží jako dobrý zdroj vitamínu C, železa, vitaminů B a vlákniny, ale může být trochu hořkost pro chuťové pohárky. Přestože hořkost způsobuje, že bruselský výhonek je poněkud méně populární než jiná zelenina, můžete snižovat jejich hořkost určitou technikou vaření. Růžové klíčky se poměrně rychle připravují a snadno se připravují bez specializovaného vybavení vaření.
Stovetop Vaření
Krok 1
Vyberte si domácí růst růžičkové kapusty poté, co rostlina přežila několik ranních mrazů. Chladnější počasí se soustředí na obsah cukru v rostlině, podle rozšíření spolupráce družstva Utah State University Cooperative, čímž klíčky méně hořkou po vaření.
Krok 2
Rozkrojte růžičkové klíčky na polovinu a před vařením vyčistěte. Klíčky obsahují thiokyanáty, kyslou sloučeninu, která se uvolňuje během procesu vaření, podle článku SFist.com. Řezání zeleniny na polovinu uvolňuje některé thiokyanáty a snižuje jejich hořkost.
Krok 3
Vaříme růžičkové klíčky v hrnci plném vody, aby se snížila hořká chuť. Avšak vroucí zelenina ve vodě může také způsobit vylučování vitamínů rozpustných ve vodě, což snižuje obsah výživy klíčky, uvádí studie publikovaná v srpnu 2009 v časopise "Journal of Zhejiang University: Science". Vědci zjistili, že varená křemičitá zelenina snižuje obsah živin, avšak vaření zeleniny zůstává téměř stejné jako surovina. Když vaříte Brussel srouts, abyste snížili hořkost, můžete v konečném důsledku ohrozit nutriční obsah zeleniny. Vaříme květy z Brussel, dokud ne.
Krok 4
Smažte růžičkové klíčky v pánvi s trochou hnědého cukru, místo aby je vařily, aby se vyrovnala jejich hořkost. Používejte zdravý olivový olej, který zabraňuje tomu, aby se zelenina přilepila k pánvi a vařila, dokud se nepodařilo jen přitlačit vidličku nebo nůž do klíčky, aby se zkontrolovala něžnost. Když se usušíte, posypte až 1/2 šálku hnědého cukru na kilogram bruselských klíček nad jejich vrcholy. Odstraňte klíčky z tepla, když cukr karamelizoval.
Krok 5
Pečeme růžičkovou kapustu v troubě pro přidanou texturu a chuť. Předehřejte troubu na 400 stupňů Fahrenheita a házíte poloviční bruselskou kapustu s olivovým olejem, sůlmi a pepřem podle chuti. Rozštěpte ochucené bruselské klíčky na plech a pečte je v předehřáté troubě, dokud se zelenina nezhnedne.
Věci, které budete potřebovat
- Odsávající nůž
- Řezací deska
- Hrnec
- Pánev
- Olivový olej
- hnědý cukr
- Pečící papír
- Sůl
