Termín cukr alkoholu skutečně nespadá do sorbitolu a mannitolu: není tak sladký jako cukr a ani vás nebude opilý. Tyto dvě, téměř identické náhražky cukru dvojčat jsou dostatečně blízko cukru, aby vám umožnily uspokojit váš sladký zub, aniž byste ho zhnuly. Oba mohou být součástí nízkokalorické a nízkokalorické stravy pro diabetiky a pozorovatele hmotnosti. Pokud jste diabetik, poraďte se s lékařem o tom, jak nejlépe používat sladidla, jako je sorbitol a mannitol, abyste udržovali hladinu cukru v krvi pod kontrolou.
Chemie
Sorbitol a mannitol jsou izomery: látky, které mají stejný chemický vzorec a molekulovou hmotnost, ale mohou se lišit v chemických vlastnostech a fyzické struktuře. Obě molekuly cukrového alkoholu sestávají ze šesti atomů uhlíku, 14 atomů vodíku a šesti atomů kyslíku. Oba mají stejnou molekulovou hmotnost 182,17176 g / mol. Pokud byste porovnali model molekulární struktury sorbitolu s molekulovou hmotností mannitolu, měly by být tyto dvě identické - s výjimkou toho, že jeden atom vodíku na mannitolu by byl namířen v jiném směru ve vesmíru.
Existují však určité rozdíly v chemických vlastnostech těchto dvou látek. Manitol má teplotu tání 327 až 336 stupňů Fahrenheita, zatímco sorbitol se roztaví na teplotu mezi 201 až 208 stupňů Fahrenheita. V čisté formě jsou oba bílými prášky bez zápachu, ale mannitol někdy tvoří granule. Sorbitol je o něco hustší molekula než mannitol. Mannitolův vzhled a méně výrazná chuť ho činí oblíbeným ředidlem pro nelegální drogy, jako je kokain.
Výskyt v přírodě
Jak sorbitol, tak mannitol jsou přirozeně se vyskytující chemické sloučeniny v rostlinách, řasách a bakteriích. Oba jsou odvozeny od fruktózy cukru. Sorbitol se často vyskytuje u plodů, jako jsou jablka, hrušky a slivky. Listy kvetoucího jasanu a několika členů olivové rodiny vylučují manitol z listů: ve skutečnosti manitol odvozuje své jméno z této podobnosti s biblickou mannou z nebe.
Srovnání s cukrem
Manitol je asi polovina sladké jako cukr: sorbitol je asi 60 procent sladké. Jako skupina cukrové alkoholy nejsou tak dobře absorbovány do těla a převáděny na glukózu a kalorickou energii jako cukr. Mannitol má 1,6 kalorií na gram a sorbitol má 2,6 kalorií na gram. Pro srovnání, cukr má 4 kalorie na gram. Stejně jako cukr může být sorbitol použit v pečiva. Mannitol, na druhé straně, je často používán k prachu tvrdé bonbóny, sušené ovoce a žvýkačky v podstatě stejným způsobem, jak byste použili práškový cukr.
Výhody a rizika
Jak sorbitol, tak mannitol mohou být bezpečné náhražky cukru pro diabetiky. Ani nezpůsobuje vzestup glukózy v krvi pozorovaný u cukru. Ani nejsou tráveny bakteriemi v ústech, aby vytvářely kyselinu zubní smaltu.
Příliš mnoho sorbitolu nebo mannitolu však může způsobit průjem. Více sorbitolu se vstřebává ze střeva, že manitol, ale neabsorbovaný zbytek cukrového alkoholu je tráven bakteriemi ve střevě. Tento fermentační účinek bakterií může produkovat střevní plyn, nadýmání břicha a uvolněné stolice. Spojené státy. Úřad pro potraviny a léčiva požaduje, aby výrobci potravin obsahujících sorbitol obsahovali upozornění o laxativním účinku na jejich štítcích.
