Vyhlazování jídla je technikou vaření, která se v 80. letech 20. století popularizovala šéfkuchařem Cajunem Paulem Prudhommem. Kuchaři typicky používají techniku k vaření potravin, jako jsou ryby a kuře, ale metoda se rozšířila tak, aby zahrnovala i další maso, včetně steaku. Černý steak je specialitou mnoha restaurací s tématikou Cajun, s půvabem vycházejícím z toho, jak vysoké teplo umožňuje maso a kořením karamelizovat na vnější straně masa. Vytvořte si vlastní zčernalé nádobí se správným vybavením. Litinová pánvička, která dokáže odolat velmi vysokému teplu, je nejdůležitějším nástrojem potřebným ke zčernalí steaku.
Krok 1
Nastavte litinovou pánvi na sporák a horák otočte na výšku. Bavte co nejvíce teplou pánvi, která by měla trvat asi 10 minut. Ujistěte se, že vaše steaky jsou rozmrazené a při pokojové teplotě, protože zmrazené steaky se během procesu černění neucharou.
Krok 2
Tavte máslo v saunové pánvi a pak nasypte steaky v másle, abyste je pokryly. Koupit tenké steaky, které budou v krátké době vařit na pánvi snadněji než husté.
Krok 3
Posypeme výběrem koření třít na steak a rovnoměrně pokrýváme. Předem připravené míchané steaky fungují dobře, nebo si připravte vlastní koření s kořením, které již máte, jako je černý pepř, česnekový prášek a kajenský pepř.
Krok 4
Opatrně umístit steak do horké pánvi, pomocí kleští a nošením rukavic.
Krok 5
Steaky na horké pánvi po dobu dvou minut vraťte na první stranu a potom na druhou stranu otočte a vysuňte 90 sekund. Pokud je steak dostatečně tenký, měl by být v tomto okamžiku plně uvařen. Pokud tomu tak není, dokončete ho na grilu nebo v horké troubě, abyste dosáhli toho, co dáváte přednost.
Věci, které budete potřebovat
- Litinová pánvička
- Spláchnout pánev
- Máslo
- Spice třít
- Tongy
- Pečicí trouba
Tipy
- Otřete sklenici čistou suchou látkou, pokud zčernalíte více steaků. Zbytky z másla mohou nechat nepříjemnou chuť na další steaky, které vaříte. Kuchařte na dobře větraném místě, protože proces zčernalí vytváří dobré množství kouře.
