Skamenené hovězí maso je všestranná složka. Můžete podávat s tučnou omáčkou jako grilovaný sendvič, použít to na ravioli nebo cannelloni - nebo naplnit skořápku taco. Je to také dobrá alternativa k mletému hovězí maso v chilli, pečivo a těstovinové omáčky. Klíčem k vaření hovězího masa pro drcení je výběr vhodného řezu. Dosažení správné konzistence bude dosaženo pouze s hrubým hovězím masem, pomalu vařenými po celé hodiny. Srdce, hruď, ocas, stopka a ramenní sklíčidlo jsou vhodné pro tento účel.
Krok 1
Položte hovězí maso na prkénko. Ostrým nožem odstraňte jakýkoliv nadměrný povrchový tuk nebo viditelné spojovací tkáně. Pokud jsou řezy, které používáte, bez kosti, utřete konce kosti papírovou utěrkou, abyste zajistili, že z řezání nebudou žádné malé úlomky.
Krok 2
Přidejte olej do své holandské trouby a zahřejte. Hnědé hovězí maso na všech stranách, které pracují v malých sériích, pokud máte několik malých kusů než jednu velkou. Používáte-li pomalý sporák, místo toho namočte maso do sklenice.
Krok 3
Vraťte hovězí maso do holandské trouby nebo jej přeneste do pomalého sporáku. Smažte ho se slaninou a pepřem a poté přidejte cibuli, česnek, bobkový list nebo jiné koření.
Krok 4
Položte svou holandskou troubu do předehřáté trouby o velikosti 300 stupňů F a pomalu vaříme hovězí maso po dobu dvou až čtyř hodin, v závislosti na řezu, dokud nebude vidlice. Některé škrty mohou trvat déle. Pro pomalý sporák vařte přibližně tři až čtyři hodiny na "vysokém" nebo šest až osm na "nízké".
Krok 5
Odstraňte maso z vaší holandské trouby nebo nádoby na krk, pokud je to vhodné. Převeďte ho na velkou misku nebo misku, zakryjte ji a udržujte ji v teple po dobu 15 až 20 minut.
Krok 6
Odstraňte z hovězího masa veškerý povrchový tuk a roztřepejte ho prsty nebo dvojicí vidlic. Používejte ihned nebo obal pro chlazení a mrazení.
Věci, které budete potřebovat
- 3 až 4 libry hovězího srdce, stopky, sklíčidla nebo jiného tvrdého střihu
- Řezací deska
- Ostrý nůž
- Papírový ručník
- Holandská trouba nebo hrnec
- 1 lžička rostlinného oleje
- Těžká pánvička
- Sůl a pepř
- Cibulka, česnek, bobkový list nebo jiná koření
- Velký talíř nebo mísa
- 2 vidly
Tipy
- Šťávy z vaření hovězího masa budou bohaté a chutné. Přetěžte je a použijte je na omáčku. Přidejte 1 šálek vody, hovězí vývar nebo červené víno do holandské trouby nebo pomalého sporáku, pokud si přejete. Hovězí maso bude rychlejší a bude mít měkčí strukturu.
