Sladový výtažek je běžným doplňkovým a aromatickým činidlem pro zpracované potraviny. Extrakt je obvykle vyroben z ječmene, což je zrno, které obsahuje lepek. Žito a pšenice také obsahují lepek. Pro lidi, kteří mají citlivost na glutén nebo celiakii, je velmi důležité, aby se zabránilo většině nebo všechno lepku v potravinách, aby se udrželo zdraví a aby se předešlo život ohrožujícím komplikacím.
Obsah glutenu ze sladového výtažku
Sladové výtažky obsahují různé množství lepku v závislosti na typu extraktu. Některé potravinářské výrobky bez lepek mohou i nadále legálně používat sladový extrakt jako složku. Podle US Food and Drug Administration mohou být tyto produkty legálně označeny jako "bezlepkové", pokud koncentrace lepku v konečném produktu nepřekročí 20 dílů na milion, což je nejnižší konzistentně zjištěná hladina lepku.
