Šošovka mohla být jednou z prvních zemědělských plodin pěstovaných s kultivací začínajícími před více než 8500 lety, informují výzkumníci z univerzit ve Wisconsinu a Minnesotě. Obě čočky a rýže jsou po mnoho staletí potravinářské základy. Jedli spolu, nabízejí nízkotučný, výživný zdroj kompletních proteinů, vlákniny, železa a dalších důležitých minerálů.
Definice
Rýže je semeno rostliny zvané Oryza sativa. Dostupné v různých velikostech zrna, internetové stránky pro potraviny vysvětlují, že dlouhosrstá rýže je lehká a lehce se oddělí při vaření, zatímco krátkozrnná rýže má vyšší obsah škrobu, což z něj činí lepivější. Čočka, rostlina nazvaná Lens culinaris, obsahuje semena, která mohou být jedená celá nebo naklíčená.
Informace o výživě v tomto článku pocházejí z ministerstva zemědělství Spojených států amerických, kterou přeložil webový server eLook. Servírovací velikost je 1 šálek vařené, jak pro čočku, tak i pro bílý neupravený rýži.
Základní výživa
Jeden šálek bílé rýže obsahuje 199 kalorií; stejná porce čočky má 229. Rýže je bez tuku; čočka má pouze 1 gram celkového tuku. Oba obsahují 4 až 5 miligramů sodíku, což je tak nízké množství, že se nezaregistruje jako procento denní hodnoty pro stravu s obsahem 2 000 kalorií za den. Bílá rýže má nízký obsah vlákniny, 1 g na porci; čočka však obsahuje 16 g vlákniny.
Vitamíny a minerály
Ryby a čočka jsou spolu, rýže a čočka poskytují thiamin (0,38 mg), riboflavin (0,18 mg), niacin (4,55 mg), vitamin B6 (0,38 mg) a kyselinu pantothenovou (1,87 μg). Samotná šošovka je bohatým zdrojem kyseliny listové, balení 358,38 mikrogramů na porci nebo 89 procent doporučené denní hodnoty, zprávy eLook. Čočky také poskytují vitamín C (2,97 mg) a vitamín K (3,37 mikrogramů).
Rýže a čočka obsahují všechny podstatné dietní minerály, avšak ve významně odlišných množstvích. Čočka je skvělým zdrojem železa (6,59 mg, 36% denní hodnoty), hořčíku (71,28 mg, 17%), fosforu (356,4 mg, 17%), draslíku (730,62 mg, 30% 16%), mangan (0,9 mg, 48%) a měď (0,49 mg, 24%). Rice nabízí více selenu (14,35 mikrogramů, 20%) a oba poskytují přibližně stejné množství vápníku (33-37 mg, 3% každé).
Protein
Úplný protein je ten, který poskytuje všechny esenciální aminokyseliny ve správných množstvích. Když spolu, rýže a čočka vytvářejí kompletní bílkoviny. Přestože jsou čočka mírně nízká ve dvou aminokyselinách, obsahují jedno z nejvyšších množství bílkovin nacházejících se v rostlinách, podle zdravotnického centra Univerzity Marylandu. Jedna šálka čočky má 18 g nebo 35% denní hodnoty bílkovin.
Glykemické hodnoty
Glykemický index ukazuje vliv sacharidů na hladinu cukru v krvi; čím vyšší je číslo potraviny, tím více se zvyšuje hladina cukru v krvi. Na stupnici, kde 100 je čistý cukr (glukóza), má bílá rýže glykemický index 64, zatímco čočka má nízký index s hodnocením 29, hlásí Linus Pauling Institute z Oregonské státní univerzity.
Úvahy
Některé nutriční hodnoty se zvyšují, pokud používáte hnědou rýži. Ve srovnání s neopotřebovanou bílou rýží má hnědá rýže čtyřnásobek vlákniny, pětkrát více thiaminů, osmkrát více vitaminu B6 a tři až čtyřikrát více železa, hořčíku, fosforu a manganu.
