Dodržování veganské stravy nebo vyvarování se vajec z důvodů alergie neznamená, že musíte vyloučit narozeninové dorty, čokoládové čipky a další pečivo z vaší stravy. Pečte koláče a sušenky bez vajec mnoha způsoby. Pokud je textura a chuť správná, konečný výsledek bude stejný jako normální verze nádobí.
Účel
V pečeném zboží se vajíčka používají k vázání misky dohromady a jako kypřícího činidla. Bílení vaječných bílků dělá koláče a další pečivo ještě více světlé a vzdušné. Jakákoli náhražka, která replikuje tyto vlastnosti, vytvoří jemnou náhražku vajíček, pokud nedává vlastní chuť nebo nezmění strukturu. Některé náhražky vajec, jako jsou banány nebo jablka, které pomáhají svázat pečené zboží, mírně změní chuť, proto se ujistěte, že používáte náhražku s zanedbatelnou chutí nebo takovou, která zvýší váš konečný produkt.
Prášky
Můžete koupit práškové náhražky vajec, jako je Ener-G Foods Egg Replacer, v obchodě se zdravou výživou a on-line. Tyto výrobky jsou vyrobeny z bramborového škrobu, kukuřice nebo škrob tapioky, které všechny napodobují vazebné účinky vajec v pečených výrobcích). Obsahují také kyvadlové látky, jako je uhličitan vápenatý, což z nich činí rozumnou volbu pro recepty, ve kterých hrají důležitou roli vajíčkové vlastnosti, jako je například výhonky. Můžete si vyrobit vlastní prášek na náhradu vajec za použití kombinace arrogantního prášku nebo tapiokového škrobu pro vázání spolu s práškem na pečení na kynutí.
Náhrady
Chcete-li nahradit jedno vejce v receptu na koláč nebo sušenky, rozmíchněte půl velkého banánu, použijte 1/4 šálku jablečného knedlíku nebo směs 1/4 šálku hedvábného tofu do tekutin receptu, které vám pomohou svázat. Můžete také šlehat dohromady až do pěny 1 lžička. prášek do pečiva, 1 1/2 lžíce teplé vody a 1 1/2 lžíce. olej nahradit vejce. Prášek na pečení pomáhá vytvořit lehčí texturu; můžete přidat 1/2 lžičky. prášku do pečiva, jablka, tofu nebo banánů, které nahrazují jejich strukturu. Další možností je semena z lnu; 1 polévková lžíce. z mletého lněného semínka a 3 polévkové lžíce. voda je při pečení ekvivalentní jedné vejce. Vzhledem k tomu, že semena lnu mají silnou chuť, ujistěte se, že je používáte pouze v pečivech, kde vám nevadí ochucení lnu nebo kde by to mohlo zvýšit konečnou chuť, například v muffinách. Pro každou náhradu je třeba mít na paměti, že v případě, že má pečené zboží zvýšit, přidejte prášek do pečiva.
Želatina
Další možností pro náhražku vajec, která se váže, je neochucená želatina. Použijte ji v poměru 1 polévková lžička. želatina na 1 polévková lžička. teplá voda. To funguje dobře v cookies nebo dorty; znovu nezapomeňte přidávat prášek do pečiva, pokud je vyžadován kypřový přípravek.
Jogurt
Můžete také použít jogurt, abyste splnili vazebnou roli vajíčka v pečeném dobrém receptu. Použijte 1/4 šálku jogurtu, abyste nahradili vejce. Můžete použít rostlinné jogurty, jako je sója, rýže a kokosové jogurty, stejně jako mléčné jogurty. Aromatizované jogurty mohou být použity k přidání chuti k receptu, pokud si myslíte, že konečná kombinovaná chuť bude pozitivní zkušenost.
Jiné možnosti
Nezapomeňte, že ne všechny koláče a sušenky se spoléhají na vejce. Najdete tu obrovskou škálu bezlepkových, nepečených koláčů a sušenek, které nezávisí na stoupajících nebo vazebných vlastnostech vajec. V těchto receptech nebudete vůbec muset nahradit nic.
