Cukrová třtina je primárním zemědělským zdrojem cukru po celém světě. Stonka rostliny cukrové třtiny obsahuje vysokou koncentraci sacharózy, která je rafinována do různých cukrových produktů. Celosvětová produkce cukru byla v letech 2008-2009 odhadována na téměř 350 miliard liber, tvrdí egyptské centrum pro studium exportu a importu.
Sklizeň cukru z cukrové třtiny
Závod cukrové třtiny, Saccharum officinarum, je řada vysokých trávníků, které rostou v tropickém prostředí po celém světě. Listy rostliny absorbují energii ze slunce a produkují sacharózu z oxidu uhličitého a vody. Stonka rostliny se sklízí a zpracovává, aby izolovala a vyčistila cukr. Zpracování cukrové třtiny poskytuje několik sacharosových produktů, včetně bílého a hnědého granulovaného cukru, tekuté sacharózy, tekutého invertního cukru a melasy. Primární rozdíly v těchto produktech jsou úroveň nečistot a zda je sacharóza v kapalné nebo krystalické formě.
Sacharóza v potravinách
Dokonce i když nemáte sladký zub, sacharóza je pravděpodobně významnou složkou vaší stravy. Mléčné výrobky, obiloviny, pečivo a mnoho dalších zpracovaných potravin obsahují přidaný cukr, hodně z toho jako sacharózu. Američané v průměru denně konzumují půl šálku cukru podle národního výživového šetření NHANES 2007-2008. To odpovídá přibližně 385 kaloriím z cukru ve vaší stravě každý den.
Trávení sacharózy
Sacharóza je disacharid, což znamená, že se skládá ze dvou molekul cukru spojených dohromady. Glukóza a fruktóza jsou jednoduché cukry, které tvoří sacharózu. Rozpad sacharosy na své složky cukrů začíná v žaludku působením žaludeční kyseliny. Většina trávení sacharózy se však vyskytuje ve vašem tenkém střevě. Buňky produkují enzym sacharázu, která rozkládá chemickou vazbu mezi glukózou a fruktózou. Jakmile je tato vazba přerušena, molekuly volné fruktózy a glukózy jsou absorbovány do krevního oběhu.
Metabolismus sacharózy
Vaše tělo metabolizuje glukózu a fruktózu z sacharózy odvozené od cukrové třtiny jinak. Vaše buňky používají glukózu jako primární palivo pro výrobu energie. Dva různé buněčné procesy produkují energii z glukózy. Aerobní metabolismus glukózy vyžaduje kyslík a je nejúčinnějším mechanismem, kterým vaše tělo musí vyrábět energii. Anaerobní metabolismus glukózy se vyskytuje bez kyslíku, ale produkuje méně energie než aerobní metabolismus. Glukóza, která není okamžitě zapotřebí k výrobě energie, je uložena v játrech a svalech nebo přeměněna na tuky. Vaše tělo nemůže používat fruktózu přímo. Vaše játra musí nejprve převést na metabolický meziprodukt fruktóza-1-fosfát, který v případě potřeby vstupuje do chemického procesu výroby energie. Pokud jsou splněny energetické potřeby vašeho těla, je fruktosa-1-fosfát směrována k produkci tuku.
