Nutriční složení černých a zelených oliv je téměř identické. Největší výživový rozdíl je v obsahu sodíku - zelené olivy obsahují přibližně dvakrát více sodíku než černé olivy. Rozdíl v barvě je způsoben především zralostí oliv, když je vybírán, ale je ovlivněn také způsoby zpracování.
O zelené olivy
Zelené olivy Photo Credit: anna liebiedieva / iStock / Getty Images Zelené olivy se sklízejí, když jsou nezralé. Namočené do roztoku louhu, pak fermentovány v solném roztoku po dobu šesti až dvanácti měsíců před balením. Zelené olivy jsou obvykle plněné a často plněné pimientos, mandle, česnek nebo cibule. Pimento-plněné manzanilové olivy ze Španělska jsou běžné v USA. Doporučená velikost porce je 15 gramů nebo pět oliv.
O černých olivách
Černé olivy Photo Credit: Edsel Querini / iStock / Getty Images Černé olivy mohou strom stárnout. Také jsou namočeny v louhovém roztoku, aby vylévali přírodní hořkost a poté vysušili solanku. Černé olivy jsou rozděleny podle velikosti. Servírující 15 gramů obsahuje šest malých, pět středních, čtyř velkých, tři velkých nebo dvou, dvou kolosálních, jednu super kolosální, 2 lžíce nakrájené nebo 1-1 / 3 lžíce nakrájených černých oliv.
Nutriční hodnoty
Olivy Photo Credit: lsantilli / iStock / Getty Images 15 gramů porce zelených oliv obsahuje 20 kalorií, zatímco černé olivy obsahují 25 kalorií. Kalorie pocházejí primárně z tuku - 2 gramy celkového tuku, méně než 0,5 gramu nasyceného nebo polynenasyceného tuku a 1,5 gramů mononenasycených tuků zdravých srdce. V porci je méně než 0,5 gramu bílkovin, 1 gram sacharidů, 0,5 gramů vlákniny a žádný cholesterol nebo trans-tuky. Doporučená velikost porce obsahuje pouze malé množství vitamínů a minerálů - 2% denní hodnoty vitamínu E a 1% vitamínu A pro vitamín A.
Sodík
Olivy Foto kredit: Thomas Northcut / Photodisc / Getty Images Protože jsou vyčištěny mořením v roztoku solanky, oba černé a zelené olivy obsahují značné množství sodíku. Sodík zvyšuje hladiny krevního tlaku a vysoký příjem sodíku je spojen se zvýšenou rychlostí kardiovaskulárních onemocnění a mrtvice. Poradní výbor pro stravovací směrnice z roku 2010 doporučuje, aby všichni Američané snížili příjem sodíku na více než 1500 mg denně. Pět středních černých oliv obsahuje 115 až 125 miligramů sodíku nebo 8 procent z tohoto doporučeného množství. Stejná porce zelených oliv obsahuje 218 až 360 miligramů sodíku nebo 14 až 24 procent doporučení.
