Dehydratované maso se snadno ukládá a vezme s sebou, pokud jste kempování nebo pěší turistiku, a je také dobrým způsobem, jak ukládat maso, protože dehydratace snižuje objem masa, čímž je kompaktnější. Dehydratace masa je prvním krokem k jeho zachování, ale samotné dehydratace nebude bezpečně konzervovat maso. Musíte také umístit dehydratované maso na bezpečné místo, ve vhodných nádobách, po správnou dobu. Udržení času na uložení a uložení dehydratovaného masa správně zajišťuje, že maso zůstane prosté bakteriální kontaminace a znehodnocení.
Dehydratace masa
Dehydratace nebo sušení masa znamená odstranění velké části obsahu vody. Odstranění vody neovlivňuje výživu masa, ale prodlužuje jeho trvanlivost bez chlazení. Vzhledem k tomu, že bakterie, plísně a kvasinky potřebují množit vodu, dehydratační maso je činí méně citlivými na kontaminaci, která je může poškozovat nebo způsobit, že jsou nebezpečné jíst. Vzhledem k tomu, že samotná dehydratace ohřívá maso pouze na 140 stupňů Fahrenheita, důkladně nevaří maso ani nezabije bakterie. Pražení nebo vaření masa v marinádě před dehydratací v troubě nebo v sušičce ho ohřívá na 160 F, čímž je bezpečnější k jídlu. Můžete také vařit v troubě při 275 ° F dostatečně dlouho na ohřátí masa na 160 ° F.
Kontejnery pro sušené maso
Dehydratované maso se nejlépe ukládá ve vzduchotěsných uzavřených obalech, které jsou zcela bez vlhkosti uvnitř, protože vlhkost vede k růstu bakterií. Skleněné nádoby nebo jiné vzduchotěsné nádoby udrží vlhkost. Můžete také použít vakuové obaly, aby sušené a bezpečné maso zůstaly suché.
Úložné prostory
Udržujte dehydratované maso v chladné, tmavé oblasti. Můžete udržet dehydratované maso ve vaší kuchyňské skříňce, pokud není skříň příliš blízko k ohřevu kamny. Dehydratované maso uchovávejte v nezchlazené oblasti po dobu nejvýše dvou týdnů, doporučuje národní středisko pro ochranu potravin v domácnostech. Poté umístěte nádoby do mrazničky nebo do chladničky tak, aby byly po dehydrataci použity až jeden rok.
Bezpečnost
Udržujte oblast, ve které pracujete, abyste dehydratovali maso důkladně čisté a důkladně si umyjte ruce před dotykem masa. Dehydratované maso může pěstovat plísně, pokud do nádoby vnikne vlhkost. Pokud vidíte plísně, vyhoďte maso. Vezměte vepřové nebo zvěřinové maso na zabíjení trichinel, parazita, který způsobuje trichinózu, zmrazením kusu masa nakrájeného o 6 palců nebo méně při teplotě 0 F po dobu 30 dnů. Toto ošetření však nezničí bakterie. Pouze zahřátí na 160 F zničí bakterie, jako je Escherichia coli.
