Glykemický index je měřítkem toho, jak různé sacharidové potraviny ovlivňují hladinu cukru v krvi. Potraviny dostává skóre od nuly do 100, v závislosti na tom, jak rychle krev v krvi stoupá po jídle; čím rychleji vzestup, tím vyšší je skóre GI. Celkově mají pšeničné sacharidy nižší GI skóre než jejich bílé alternativy.
Nalezení nízké skóre
Celozrnné sacharidy jsou obvykle nižší než běžné sacharidy, protože trvají delší dobu. Celá pšeničná zrna neměla stejný proces rafinace, a proto jsou pomalu absorbovány do krve, podle dietetiky Joye Bauera. To znamená, že vaše tělo trvá déle, než je rozbije; způsobují menší nárůst hladiny cukru v krvi, a proto mají nižší hodnotu glykemického indexu.
Ne tak rychle
Chcete-li, aby to bylo matoucí, zatímco můžete obecně myslet jako celozrnné sacharidy jako hnědé sacharidy, některé celozrnné produkty jsou ve skutečnosti označeny jako bílé. Rozdíl je podle typu pšenice podle Rady pro celé zrno. To se často vztahuje na chléb, přičemž bílý pšenice se používá v bílé celozrnné pšenici a červené pšenice používané v pravidelné celozrnné pšenici. Zkontrolujte štítek, abyste zajistili, že první složka bude označena jako "celozrnná" nebo "celozrnná".
Přátelské vlákno
Celozrnné produkty mají tendenci být mnohem vyšší v vláknině, protože celozrnná mouka stále obsahuje otruby, klíčky a endosperm zrna. Tyto produkty a vlákna obsažená v nich přispívají k pomalejšímu trávení a ke snížení glykemického indexu. Podle American Heart Association, celozrnné a celozrnné produkty vás udrží déle a ochrání vás před vysokým cholesterolem a srdečními chorobami.
Problémy s glykemickým indexem
Zatímco glykemický index se zdá být platnou metodou pro měření jak zdravé potraviny, glykemická zátěž může být lepší. Glykemický index nezohledňuje množství konzumovaných potravin, zatímco glykemická zátěž je založena na standardní velikosti porce. Čím méně rafinovaný celý produkt z pšenice, tím nižší bude jeho glykemický index a zatížení. Celozrnné jádra například zaznamenávají pouze GI 30, ale otočením této pšenice na chléb získáte skóre až 70, a proto se podívejte na produkty, které jsou co nejdéle.
