Ústřice jsou lahůdky, které mohou být konzumovány syrové nebo vařené, často používané v polévkách, dušených a rybích koláčích. Když nemůžete získat čerstvé ústřice, ústřice v konzervách mohou vstoupit. Zatímco konzervované ústřice mohou obsahovat více živin než surové ústřice, jsou také vyšší ve vodě sodíku a jejich zvýšené živiny jsou dostupné jen tehdy, když konzumujete konzervační kapalinu.
Raw Oyster výživa
Jedno-šálkové porce surových ústřic má 126 kalorií na porci, více než 14 gramů bílkovin a 4,3 gramů celkového tuku. To dělá ústřice přirozeně nízkotučný zdroj bílkovin. Surové ústřice jsou bohaté na vápník, 146 miligramů na porci a železo s 11,43 miligramy. Jsou také dobrým zdrojem fosforu a draslíku. Jeden pohár obsahuje thiamin, riboflavin, niacin, vitamín B-6 a folát. Kromě toho je porce bohatá na vitamín B-12 s obsahem 21,7 mikrogramů. Ústřice jsou dobrým zdrojem vitamínů A, E a K.
Konzervovaná výživa ústřice
Konzervované ústřice jsou zdrojem bílkovin s nízkým obsahem tuku, ale mají vyšší obsah kalorií a tuků než surové ústřice. Jeden šálek servírovaných neředěných ústřic konzerv má 169 kalorií na porci, 17,5 gramů bílkovin a 6 gramů celkového tuku. Konzervované ústřice také obsahují méně vápníku, přičemž 112 miligramů na porci, ale porce je bohatší na železo s 16,6 miligramy. Konzervované ústřice obsahují více draslíku, fosforu a hořčíku než ustrice. Oni také obsahují vitamín C, který surové ústřice nejsou, kvůli přidání kyseliny během konzervování procesu. Konzervované ústřice jsou bohatější ve všech stejných vitamínech B, stejně jako vitamíny A, ale surové ústřice obsahují více vitaminu K. Nestálené ústřice v konzervách obsahují stejnou úroveň vitaminu E jako surové ústřice.
Vitamíny citlivé na vodu a teplo
Některé vitamíny jsou rozpustné ve vodě, což znamená, že se vyplavují, když jsou vystaveny působení vody, zatímco jiné jsou snadno vystaveny působení tepla, například během konzervování. B vitaminy, které se vyskytují u ústřic, včetně thiaminu, riboflavinu, niacinu, kyseliny listové, vitaminu B-6 a vitaminu B-12, jsou vysoce rozpustné ve vodě, což znamená, že se vyplavují při kontaktu s vodou během konzervování. Z tohoto důvodu konzervované ústřice vyčerpané z jejich konzervační kapaliny obsahují podstatně méně všech těchto vitaminů. Některé vitamíny jsou také citlivé na teplo, jako je vitamin C, kyselina listová a thiamin, stejně jako vitamín A. Vypouzené ústřice v konzervách obsahují podstatně méně těchto vitaminů než nepražené ústřice. Pro nejvyšší obsah vitaminu a minerálu konzumujte alespoň část tekutiny z konzervovaných ústřic.
Obsah sodíku
Zatímco ústřice jsou známy svou slanou chutí, 1-šálka porcí surových ústřic má jen 211 miligramů sodíku, ve srovnání s 278 miligramy pro nepražené ústřice v konzervách a 181 miligramů pro konzervované vypouklé ústřice. Ve všech třech případech jsou ústřice stále s vysokým obsahem sodíku, což představuje mezi 7,7 a 18,5 procenta doporučeného horního příjmu sodíku za den. Doporučený horní příjem je 2300 miligramů denně, klesající na 1 500 miligramů denně, pokud jste 51 nebo starší, jste afroameričtí nebo máte v minulosti vysoký krevní tlak. Strava s vysokým obsahem sodíku zvyšuje vaše šance na srdeční onemocnění, stejně jako vysoký krevní tlak. Vzhledem k tomu, že americká strava je již přirozeně vysoká ve formě sodíku, konzumují ustřiďování s omezenou schopností. U ústřic v konzervách, zatímco kapalina poskytuje důležité vitamíny a minerály, konzumace všech to bude také poskytovat téměř pětinu svého celkového doporučeného příjmu sodíku.
