Triglycerid je nejběžnější forma tuku v potravinách av těle. Triglyceridy jsou potřebné pro dobré zdraví a jsou bohatým zdrojem energie, protože poskytují více než dvakrát více energie tělu jako sacharidy a bílkoviny. Nicméně, vysoké hladiny triglyceridů zvyšují riziko srdečních onemocnění, podle American Heart Association.
Glycerol
Glycerol je ústřední složkou molekuly triglyceridů, jak popsal Dr. Neil Campbell a jeho kolegové z oblasti "Biologie". Molekuly glycerolu obsahují tři atomy uhlíku a tři hydroxylové skupiny, které jsou jednotkou kyslíku a vodíku. Hydroxylová skupina je reprezentována -OH v chemické notaci. Atomy kyslíku a vodíku jsou v hydroxylové skupině spojené. Ve struktuře molekuly glycerolu jsou atomy uhlíku navzájem spojeny a kyslík z každé hydroxylové skupiny je připojen ke každému atomu uhlíku. Vodíkové atomy jsou na konci molekuly glycerolu a tvoří vazby s mastnými kyselinami za vzniku triglyceridu.
Mastné kyseliny
Triglycerid obsahuje tři mastné kyseliny. Mastná kyselina obsahuje karboxylovou kyselinu a řetězec atomů uhlíku a vodíku. Karboxylová kyselina je tvořena alespoň jednou karboxylovou skupinou, kterou tvoří jeden atom uhlíku, dva atomy kyslíku a jeden atom vodíku. V chemické notaci je karboxylová skupina reprezentována značením -COOH.
Řetězy se 16 a 18 uhlíky jsou nejběžnější, i když délka řetězce se může lišit. Každý atom uhlíku v řetězci může mít čtyři vazby s jinými atomy. Řetěz uhlíkových a vodíkových atomů v mastné kyselině může být nasycený nebo nenasycený.
Nasycený řetězec znamená, že každý atom uhlíku v řetězci je připojen ke dvěma atomům vodíku a dvěma atomům uhlíku na obou stranách řetězce. Avšak atomy uhlíku na konci nasyceného řetězce jsou připojeny ke třem atomům vodíku a pouze jednomu atomu uhlíku. Nasycené tuky jsou pevné a nacházejí se v másle, sádlo, tučném masa, palmovém oleji a kokosovém oleji.
Nenasycený řetězec znamená, že kterýkoli z atomů uhlíku má dvojnou nebo trojnou vazbu na jiný atom uhlíku, což umožňuje vazbu jednoho nebo dvou atomů vodíku na ty uhlíkové atomy. Nenasycené tuky jsou tekuté a nacházejí se v rybách, oříšcích, semenách a rostlinných olejích, jako jsou olivové a řepné oleje.
Celková struktura
Triglycerid je kombinace molekuly glycerolu a tří mastných kyselin. V každé mastné kyselině se atom uhlíku z karboxylové skupiny váže na atom kyslíku z každé ze tří hydroxylových skupin v molekule glycerolu.
