Jejich žebra jsou jedním z nejvíce vinných potěšení. Místní žebrová klouby často slouží jim k plavání v tuku a cukor-naložené omáčky, bezpochyby chutné, ale ne něco, co se dopřát velmi často. V domácnosti si můžete vychutnat zdravější a zdravější náhradní žebra, s minimální investicí v čase a úsilí. Použití suchého koření, namísto komerční omáčky, vypíná spoustu cukru a přísad, zatímco pomalé vaření v elektrickém kuřáku způsobuje většinu tuku.
Rozkrájení na žebro
Hrudní kost je celá velká, takže je obvykle rozřezána do samostatných sekcí pro maloobchodní prodej. Část, která je nejblíže k páteři, logicky dost, se nazývá zadní žebro nebo zadní žebra dítěte. Dlouhá část, která se zakrvává kolem hrudníku zvířete, je boční žebra nebo náhradní žebra a hřbetovité kousky na konci jsou označovány jako žebra. Zadní žebra jsou menší, ale mají více masa, zatímco volné žebra jsou větší a silnější. Náhradní žebra trvají déle na vaření vzhledem k jejich velikosti.
Rub Down
Na zadní straně vašeho stojanu s náhradními žebry je tuhá membrána, nazývaná spadnutí, která musí být odstraněna před tím, než sesadíte žebra. Povolte to tím, že se od jednoho koutku odlepíte od kosti, pevně ji uchopte a vytáhněte celý pás. Poté jemně utáhněte žebra se svou oblíbenou směsicí koření nebo domácí koření. Komerční verze mají tendenci obsahovat více soli, proto se podívejte na recept, který se vám líbí. Většina z nich zahrnuje kombinaci cibule a česneku, soli, čerstvě mletého černého pepře, hořčičných semen, sušených mletých chilli a horké, sladké nebo uzené papriky. Pokud máte rádi žebra, abyste měli nádech tangnosti, zkuste přidat středomořské koření nazvané sumac. Má čerstvou, ovocnou kyselost, která dobře funguje s žebry.
Začněte s kouřením
Většina domácích nadšenců vaří žebra přes plyn nebo uhlí, ale ani není perfektní. Je obtížné získat správnou kouřovou příchuť plynem a zachovávat vhodně nízkou teplotu může být těžké u dřevěného uhlí. Elektrický kuřák může být lepší alternativou. Poskytuje přesné teploty, dobrou kontrolu nad množstvím kouře a používá vodní pánev k udržení vlhkosti vzduchu a zabraňuje vysušení žeber. Kvalitní modely často nabízejí časovač nebo režim vaření sondy, který zastaví vaření, když žebra dosáhnou předem stanovené teploty.
Teplota a časování
Nejlepší technikou pro náhradní žebra je vařit je nízké a pomalé, což poskytuje maximální čas na to, aby žebra vyklouzla a tvrdé pojivové tkáně se rozpustila. Nejlepší teplota vaření je 225 stupňů Fahrenheita, což umožňuje, aby se tyto dobré věci staly bez ztuhnutí nebo sušení masa. Velké náhradní žebra mohou trvat pět nebo šest hodin k vaření při této teplotě, takže buďte trpěliví. Žebra jsou hotová, když jsou něžní, ale nerozpadají. Pokud uchopíte kosti a otáčíte, měla by se volně pohybovat, ale nevycházet do ruky. Pokud vložíte teploměr okamžitě čtený vodorovně do oblasti masa, měl by se po dokončení přečíst přibližně 200 F až 205 F.
