Trpělivost a nízké teploty jsou klíče, díky nimž se vyrábějí příjemné pečené hrušky. Ve svém původním stavu je stejně tvrdý a žvýkací jako deska staré kůže, ale když je správně uvařená, je jemná a chutná. Získání hrudníku z jednoho stupně do druhého vyžaduje pomalé a pečlivé vaření. To se může odehrávat v barbecue nebo v pultovém pultu, ale vaše trouba funguje stejně dobře. Buď pomalé pečení nebo pečení v troubě může produkovat něžnou a bohatě ochucenou hruď.
Pomalu pražená hrudník
Krok 1
Odstraňte veškerý přebytečný tuk z povrchu hrudníku ostrým nožem a ponechte přibližně 1/4 palce, abyste ochránili maso před sušením v troubě. Pokud chcete přidávat chuť do hovězího masa, protřete jeho povrch kořením pastou nebo suchým kořením a nechte ji přes noc v chladničce.
Krok 2
Rozsypte hrubě nasekané cibule, mrkev a celer nad dnem pečiva nebo velkou mísou na pečení. Umístěte hrudník na zeleninu, která bude působit jako přírodní pražicí roštu, a zároveň přidá chuť ke kapačkám. Nalijte dostatek vody, abyste sotva zakryli dno pánve.
Krok 3
Zakryjte pánvi víkem nebo fólií hliníkové fólie těžké. Umístěte jej na středový regál 250 stupňové fahrenheitové trouby.
Krok 4
Vařte hrudník, dobře pokrytý fólií, dokud nebude dostatečně jemný, abyste mohli snadno vtlačit špičku vidličky do masa a otočit se. V závislosti na velikosti a tloušťce vašeho hrudníku to může trvat jen 3 až 4 hodiny nebo až 8 hodin.
Krok 5
Pokryjte hruď volně hliníkovou fólií a nechte ji odpočívat 15 až 20 minut před nakrájením a podáváním.
Bramborová hrudník
Krok 1
Odstraňte většinu tuku z povrchu hrudi ostrým nožem a nechte více než 1/4 palce držet hruď společně, jakmile je vařená.
Krok 2
Podložte dno hluboké pánve nebo holandské trouby s hrubě nakrájenou cibulí, mrkví a celerem. Přidejte bobkový list nebo jiné příchutě podle potřeby, pak položte hrudník na zeleninu. Smažte ho lehce se slaninou a pepřem.
Krok 3
Nalijte dostatek vody nebo hovězí vývar na ponoření dolní poloviny hrudníku. Pevně zakryjte nádobu buď s vlastním víkem, nebo s hliníkovou fólií těžkého použití.
Krok 4
Pečeme hrudník v předehřáté troubě při 300 F po dobu 4 až 6 hodin a otáčíme každých 90 minut, takže každá strana je ponořena do varné kapaliny přibližně polovinu času. To se děje, když můžete snadno přenést vidličku nebo špičku odlupovacího nože do masa.
Krok 5
Odstraňte z horké tekutiny hruď a nechte ji položit na podnos pod volnou vrstvou fólie. Naplňte těkavé tekutiny a odstraňte veškerý tuk, poté je zahusťte a připravte na omáčku na vaši hruď. Servírujte maso a omáčku společně s oblíbenými přílohami.
Věci, které budete potřebovat
- Ostrý nůž
- Cibule, mrkev a celer
- Hliníková fólie
- Vidlička
- Servírovací zásobník
Tipy
- Hruška, připravená oběma způsoby, může být předem připravena a chlazená, což zpevňuje strukturu masa a dává lepší plátky. Maso znovu ohřejte jemně na horké jídlo nebo nakrájíme na sendviče. Voda a hovězí vývar jsou nejčastějšími tekutinami na vaření pro duženou hruď, ale je vhodná jakákoliv tekutina s doplňkovou příchutí. Mnoho kuchařů používá víno nebo tmavé pivo, zředěnou barbecue omáčku nebo dokonce rajčata ve vlastní šťávě.
