Sweetbreads mohou znít jako dezerty, ale jsou to vlastně varhanní maso nejčastěji z ovcí nebo krav. Sweetbreads pocházejí z oblasti štítné žlázy zvířete, v blízkosti horní části hrudníku a průdušnice. Hovězí sladké chleby jsou odvozeny z telat, nebo "telecí", protože jsou mnohem jemnější a mají jemnější chuť než ty starších protějšků. Vnitřní těstoviny jsou bohaté a krémové. Příprava sladkých chlebů z hovězího masa není příliš složitá a může se uskutečnit několika různými metodami.
Příprava
Krok 1
Přidejte 1 lžičku. nebo tak soli do míchací misky s vodou a namočte sladké chleby po dobu dvou až tří hodin. Změňte vodu asi každých 20 minut.
Krok 2
Blanch sweetbreads přidáním do hrnce vroucí vody po dobu sedmi až deseti minut.
Krok 3
Maso opláchněte pod studenou vodou nebo nechte vychladnout v ledové vodě.
Krok 4
Odstraňte veškerou pokožku, tuk nebo žíly, které jsou viditelné vidličkou nebo malým odlupovacím nožem.
Metody vaření
Krok 1
Grilování sladkých chlebů. Lehce ořešte rošty svého grilu a umístěte hovězí sladké chleby přímo do grilu pod středním ohněm. Kuchněte po dobu pěti až sedmi minut a několikrát otočte kusy, aby se obě strany rovnoměrně zbarvily, doporučuje web Epicurious.
Krok 2
Saut? sladké chleby. Plátky sladkých chlebů diagonálně do malých medailonů a saut? v olivovém oleji v pánvi na středním ohni. Kuchajte po dobu tří až pěti minut a často se otáčejte, dokud nejsou z obou stran lehce zbarveny.
Krok 3
Braise sladké chleby na varnou desku. Nakrájejte sladké pečivo a vaříme na vysokou teplotu v pánvi po dobu jedné nebo dvou minut, poté zakryjte víno nebo vývar. Smažte chleby na nízké teplotě po dobu 25 až 30 minut.
Věci, které budete potřebovat
- Nůž
- Pánev
- Gril
- Špachtle
- Víno / vývar
Tipy
- Nakrájejte sladké chleby na menší kousky a přesuňte je na špejle jako kebab pro jinou prezentaci.
