Protože nasycený tuk v tvrdých tucích, jako je máslo, zkracování a sádlo jsou škodlivé pro vaše zdraví, můžete místo toho použít olej ve vašem pečiva. Hroznový olej má nízký obsah nasycených tuků a má světlou barvu a chuť, která nebude v rozporu s ostatními příchutěmi ve vašem dortu. Nahradení oleje za máslo v receptu na koláče však vždy nefunguje. Používání oleje v receptu na máslový dort může způsobit, že dort bude těžký a vlhký, pokud nebudete provádět nějaké úpravy svého receptu.
Živiny
Jedna lžíce másla obsahuje 102 kalorií a 11,5 gramů tuku, z toho 7,3 gramů nasycených tuků. Zbytek je nenasycený tuk. Naproti tomu má hroznový olej 120 kalorií na lžíci a 13,6 gramu tuku, z nichž pouze 1,3 gramů je nasycený tuk. Zbytek je nenasycený tuk. Jíst nasycený tuk může zvýšit hladinu cholesterolu v krvi, což je spojeno se zvýšeným rizikem srdečního záchvatu, mrtvice a ztvrdnutí artérií. Tuhé tuky, jako je máslo, zkrácení a sádlo, mají tendenci mít více nasycených tuků. Oleje z rostlinných zdrojů, jako je hroznové semeno, mají více nenasycených tuků.
Náhrady
Při pečení můžete nahradit jeden olej za jiný. Takže pokud vaše recept volá po rostlinném oleji, například olej z řepky, můžete použít hroznový olej místo toho ve stejném množství. Pokud váš recept na dort vyžaduje pevný tuk, jako je máslo, zkrácení nebo sádlo, budete muset udělat další úpravy v receptu, abyste se vyhnuli těžkému, hustému dortu. Použijte 3/4 šálku oleje pro každou šálku másla nebo zkrácení požadované v receptu. Je zcela správné nahradit olej poměrem one-to-one, pokud recept vyžaduje tavené máslo.
Lehkost
Křupavé máslo s cukrem, které je vyžadováno v mnoha recepturách na koláče, obsahuje vzduchové bubliny do těsta, což způsobuje, že konečný výsledek je lehčí a nejjemnější. Vzhledem k tomu, že je obtížnější vložit vzduch do olejového těsta, porazit bílý vajec požadovaný v receptu a složit je do zbytku těsta přidat vzduchové bubliny. Protože olej je tekutý, budete muset redukovat ostatní tekutiny, které jsou v receptu požadovány. Začněte s polovičním množstvím mléka, vody nebo šťávy, které recept vyžaduje. Pokud je těsto příliš tlusté, přidejte trochu více tekutiny.
Šifónový dort
Chiffonový dort je kombinací charakteristik koláče z vajec, másla, mléka, cukru a mouky s vlastnostmi andělového koláče. Chiffonový dort je lehký a vzdušný, protože vaječné bílé jsou zbité až na vrcholky, než jsou složeny do zbytku těstoviny, jako je anjelský koláč. Nicméně, andělské koláče neobsahují žádné tuky. Olej v šafonovém dortu činí drobenku vlhčíjší a jemnější než drcený džbán. Pokud si nejste jisti, že používáte hroznový olej v receptě na dorty, podívejte se na recept na šifonový dort, abyste si mohli být jisti, že váš dort se ukáže správně.
