Přirozeně nudný steak z New Yorku se stává ještě šťastnější, když se rychle vaří na suchém ohni. Vaření na vysokém teple vytváří pěknou kůrku a udržuje vnitřní nabídku. Vypálená vnější část pomáhá udržovat vlhkost a chuť. Použijte teploměr na maso, abyste zabránili přepečení, vaření na 145 stupňů Fahrenheita pro středně vzácné, 160 F pro střední a 170 F pro dobře provedené. Před podáním nechte steak alespoň po dobu 3 minut odpočívat. Odpočinek dovoluje masu uvolnit a vstřebat šťávy, čímž zajistí jemnější a šťavnatější steak. Při nákupu pásu z New Yorku se podívejte na steak s velkým mramorováním tuku, známkou chuti a něhou.
Připravte steaky
Krok 1
Vezměte steaky z chladničky asi 45 minut před vařením a nechte je vychladnout na pokojovou teplotu.
Krok 2
Nakrájejte steak s příchutí marinádou nebo rubem. Kyselé marinády rozkládají svalovou strukturu, proto používejte mariny opatrně a jen krátce. Většina chlupů neovlivňuje texturu masa.
Krok 3
Třejte obě strany steaku vrstvou rostlinného oleje. Bez ohledu na zvolenou metodu vaření olej maže povrch steaku a zabraňuje jeho lepení.
Grilování
Krok 1
Grilujte steaky na horkém grilu při přímém zahřátí, dokud se na spodní straně nezmění, přibližně 4 až 7 minut.
Krok 2
Použijte kleště k otočení steaku a vyhněte se propíchnutí masa. Otočte maso pouze jednou a vyvine kůru na dně před prvním otočením.
Krok 3
Vařte steak na požadovanou nádobu nebo dokud se vnitřní teplota nezaregistruje kolem 145 F nebo středně vzácných, což je úroveň surovin doporučená USDA. Teplota se během odpočinku stále zvyšuje o 5 stupňů, proto je třeba vzít v úvahu, když vytáhnete steak z grilu.
Broiling
Krok 1
Předehřejte brojler a grilovací misku. Při manipulaci s pánví používejte rukavice.
Krok 2
Umístěte steak na horkou pánvi a položte ji přímo pod brojler, přibližně 4 palce pod hořákem.
Krok 3
Použijte kleště, aby se maso otočilo, když začne hnědina po přibližně 3 až 5 minutách broušení. Pokračujte v vaření, dokud se maso nevyrovná požadované úrovni.
Pan-Frying
Krok 1
Předehřejte troubu na teplotu 425 F a předehřejte troubu odolnou pánvi nad vysokým teplem a poté snižte teplotu na médium. Steak se umístí do pánve pomocí kleští.
Krok 2
Vařte steak po dobu 4 až 5 minut, dokud se dno nevyzustí. Otočte steak a manipulujte s kleštěmi.
Krok 3
Přesuňte pánev do předehřáté trouby. Pečte steak asi o 5 minut víc nebo dokud se steak nedělá podle vašich přání. Před podáním nechte steak alespoň po dobu 3 minut odpočívat.
Věci, které budete potřebovat
- Marináda nebo rub
- Teploměr masa
Tipy
- Přesné doby vaření závisí na tloušťce steaku a použitém teple.
Upozornění
- Při manipulaci s horkými pánve používejte rukavice.
