Můžete si nahradit plnotučné mléko za těžkou smetanu v receptech, které vyžadují malé množství krému, které by mohlo zklidnit poleva. Recepty, které se spoléhají na těžký krém jako hlavní složku, jako je ganache, se dobře netýkají plnotučného mléka. Zvažte také událost, kterou sloušíte dortu. Asi se budete cítit pohodlněji experimentovat s příležitostným rodinným dezertem než s dezertním svátkem nebo jinou důležitou událostí.
Základní srážení
Použijte plnotučné mléko, abyste nasypali jednoduché máslo a cukrářskou cukrovou polevu namísto těžké smetany. Účelem kapaliny je zklidnit námrazu na roztíratelnou konzistenci, takže pravděpodobně budete potřebovat o něco méně mléka než těžký krém. Nejprve změkčte máslo a nechte cukrářský cukr odstranit, aby se odstranily všechny hrudky. Přidejte 2 polévkové lžíce. plné mléko najednou, bít po každém přidání, dokud nemáte požadovanou konzistenci. Pokud se dostanete do tenké, přidejte více cukrářského cukru. Nezapomínejte však, že námrazy se při zahřátí másla mírně zahušťují.
Glazy
Použijte plnotučné mléko namísto těžké smetany k tenkým práškovým cukrovým glazurám, jako jsou ty, které se používají pro skořicové rohlíky nebo koblihy. Porazte 1 šálek práškového cukru s 1/2 šálkem másla, dokud nebude hladký. Přidejte plnotučné mléko, dokud je glazura konzistencí těstoviny. Zmrzněte glazuru na čerstvě upečených pečivech a nechte ho nastavit na sladkou chuť.
Broušení smetanou
Pokud si recept vyžaduje zmrazení šlehačky, jako je například čokoládová roláda, zkuste místo toho celé mléko. Chill 1 cup odpařilo mléko v mrazáku po dobu 30 minut, stejně jako šlehačky a misku. Odkapávejte odpařené mléko po dobu dvou až tří minut, dokud nebude ztuhlé. Přidejte 1/4 šálku práškového cukru a 1 lžičku. vanilkový extrakt.
Úvahy
Pokud recept vyžaduje ganache a nemáte silný krém, nejlepší sázka je pravděpodobně vybrat jiný dort nebo nahradit jiný druh polevy. Například, čokoládový máslový krém je lahodný na většině čokoládových koláčů místo ganache a vyžaduje pouze čokoládu, máslo, cukr a vejce. Sedmminutová poleva se provádí zahřátím vaječných bílků a bít je s cukrem, dokud nejsou pěnové a lehké, ale stále vlhké. Tato poleva je lesklá, sladká a chutná a činí dobrou alternativu k šlehačce pro čokoládu nebo kokosové koláče.
