Zelí je listová, zelená zelenina, která je k dostání v několika různých variantách a je připravena několika způsoby, včetně surového v salátech nebo koření, vařená v polévcích nebo dušených, nebo nakládaná, jako u kysaného zelí nebo kimchee. Jako součást zdravé výživy obsahuje kapusta několik důležitých živin.
Vitamin K
USDA Nutrient Database uvádí, že 1/2 šálku servírovaného vařeného zelí obsahuje 81,5 mcg vitaminu K nebo asi 80 procent toho, co průměrný dospělý vyžaduje jako součást každodenní stravy. Lékařské centrum na univerzitě v Marylandu identifikuje vitamín K jako nezbytnou součást správné krevní sraženiny.
Vitamín C
1/2 šálku zelí nabízí také přibližně 28 mg vitamínu C nebo více než jednu třetinu denního doporučeného příjmu. Rozšíření státní univerzity v Coloradu naznačuje, že vitamín C slouží jako antioxidant v těle, eliminuje volné radikály, škodlivé chemikálie, které mohou poškodit zdravé buňky. Vitamin je také důležitý pro zdravé a silné pojivové tkáně, krevní cévy, zuby a dásně a pomáhá při absorpci železa a vápníku a při hojení ran.
Folate
Centrum zdravotní péče McKinley University v Illinois popisuje vitamínový folát jako pomoc při tvorbě nových červených krvinek a vytváření genetických materiálů RNA a DNA. Folate, užívá-li těhotné ženy, může snížit riziko některých vrozených vrozených vad. 1/2-šálka porce zelí obsahuje 22,5 mcg folátu nebo téměř 6% denního potřebného příjmu tohoto vitamínu.
Další vitamíny
Kapusta také obsahuje několik dalších nezbytných vitaminů, i když v menších množstvích, které mohou přispět ke zdravé výživě. Jedna 1/2-šálka porce zelí obsahuje 0,08 mg vitaminu B6 pro 5%, 4% jak tiaminu při 0,05 mg, tak vitaminu A 3 μg, 0,13 mg kyseliny pantothenové pro 2% a 0,18 mg niacinu pro 1 procento doporučeného příjmu denně pro dospělé.
