Vejce jsou jednou z nejživějších přírodních potravin a jedním z hlavních zdrojů choroby přenášené potravinami. Bakterie Salmonella mohou žít zevnitř i zevnitř syrových vajec, proto CDC doporučuje vařit všechny surové vejce, dokud nejsou jak žloutek, tak bílý pevně. Pokud však děláte pokrm, který vyžaduje surové vejce, jako je salátový salát Caesar nebo domácí majonéza, nemusíte se vzdát bohatství, které mohou vejce přinést. Místo toho můžete používat pasterizované vaječné výrobky nebo pasterované skořápkové vejce. S trochou informací a správnou technikou bezpečnosti potravin jsou bezpečné jíst syrové.
Pasterizace
Epicurious Food Dictionary definuje pasterizaci jako proces zahřívání jídla na 145 stupňů po dobu 30 minut nebo na 161 stupňů F po dobu 15 sekund, poté rychle ochlazuje kapalinu pro chlazení. Tento proces zabíjí nebezpečný mikrobiální život a zvyšuje bezpečnost potravin. Objevil ji francouzský vědec Louis Pasteur a nejprve používal k čištění mléka, výrobci dnes pasterizují širokou škálu potravin, včetně vajec.
O pasterizovaných vejcích
V amerických supermarketech je k dispozici několik odrůd pasterizovaných vajec. Nejběžnější je vejce v krabičce. Podle USDA jsou tyto vejce, které byly odstraněny ze skořápek před jejich balením. Tyto produkty se vyrábějí v různých formách, od balených vaječných žloutků po celá vejce až po zabalené bílé. Méně obyčejně dostupný typ vajec je pasterizovaná celá skořápková vejce, která podle šéfkuchaře Alton Brown je dobrou volbou pro všechny pokrmy na vajíčka určené pro vysoce rizikové populace, jako jsou starší lidé, děti do 10 let, očekávané matek a někdo s problémy s imunitním systémem.
Bezpečnost pasterizovaných vajec
Při správném zacházení jsou pasterizovaná vejce, ať jsou balená nebo celá ve skořápce, bezpečné jíst syrové. USDA doporučuje používat tyto vejce pro nevařené pokrmy, jako je domácí majonéza, holandská omáčka nebo salátový salát Caesar. Vzhledem k tomu, že tyto pokrmy se spoléhají na poražené vejce, balené vejce jsou vhodnou volbou, protože nemusíte oddělovat vajíčka a bít snadněji než surové vejce. Další výhodou balených vaječných výrobků je, že jsou k dispozici prakticky všude, zatímco pasterizovaná skořápková vejce se nenacházejí ve všech oblastech.
Další informace o bezpečnosti potravin
Přestože pasterizovaná vejce jsou mnohem méně nebezpečná než surové nepasterizované vejce, mohou tě špatně zvládnout, pokud je s nimi nesprávně zacházíte. Stejně jako u všech čerstvých potravin s vysokým obsahem bílkovin, pasterizovaná vajíčka budou špatně skladována při pokojové teplotě. Vejce uchovávejte v chladničce a odstraňte je těsně před vařením. Měl byste okamžitě konzumovat pokrmy na vajíčku, nechat zchlazovat veškeré zbytky během jedné hodiny od vaření a hodit si na ledové pokrmy po čtyřech dnech v ledničce. Také nejedou pasterované vajíčka po uplynutí doby použitelnosti nebo je konzumují, pokud vypadají nebo voní "mimo".
