Losos a pstruh patří do stejné rybí rodiny, spolu s lipyl a chars. Výsledkem je, že metody přípravy na vaření ryb jsou z velké části zaměnitelné. Vzhledem k oblíbenosti jak lososa, tak pstruha, jsou pravidelně používány k zásobování jezer - a najdete je ve většině částí světa.
Populární řezy
Typicky můžete najít pstruzi i losos v několika různých formách u místního rybáře nebo supermarketu. Steaky z lososa jsou velmi populární řez, zatímco pstruhy jsou mezi ryby, které nejvíce vidíte k dispozici celé. Oba druhy ryb jsou také obvykle dostupné ve filéch. Pokud si koupíte celý pstruh, doporučené techniky vaření zahrnují pytláctví, grilování, pečení nebo v případě malého pstruha duhového i pálení. Můžete také připravit steaky ve stejném rozsahu metod, zatímco jemné filety jsou většinou nejlepší smažené, nebo pečené a smažené. Ať už je jakýkoli řez, měli byste měřit čas vaření na základě nejhustší části ryby a zkontrolovat, zda je tělo vařeno úplně tam.
Obsah oleje
Jedním ze způsobů kategorizace ryb a rozhodování o nejlepší metodě vaření je poznamenat jeho obsah oleje. V tomto ohledu jsou losos a pstruh více podobné, než jsou různé, neboť oba poměrně mastné druhy ryb. Ostatní mastné ryby zahrnují makrelu, tuk, kýpku, ančovičky, čerstvé tuňáky, sardinky a mečouna. Když mají ryby poměrně vysoký obsah oleje, dělají dobře metody vaření, které se nespoléhají na další oleje nebo tuky. Například můžete pečeme, parou, grilovat nebo pstruhať buď losos nebo pstruh, a to skvěle. Smažení v oleji nebo tuku je méně vhodné.
Příchuť
Zatímco pstruha a losos jsou úzce příbuzní a typicky zaměnitelné v receptech, mají mírně odlišné příchutě. Ve srovnání s mírnou chutí většiny pstruhů má losos větší chuť, někdy označovaný jako sladší. Struktura lososa také inspiruje mnoho oddaných nadšenců, jak je zřejmé z jeho ústřední role v japonské kuchyni a zbožného stavu jednotlivých druhů lososů, jako je sockeye nebo král.
Vaření losos-pstruh
Pokud jednáte mezi lososem a pstruhem, můžete kompromitovat a zkusit lososovitý pstruh, také známý jako pstruh z oceánu. Dalším členem rodiny salmonidae je ocelová hlava velmi podobná vzhledu lososa, se stejným zbarvením a strukturou. Stejně jako losos, ocelová hlava se stěhuje do stoupání a tráví zbytek svého života v oceánu. Obě ryby jedí spoustu krill, což produkuje charakteristickou barvu. Konečně, oba mají stejný vkus a jsou vhodné pro stejné způsoby vaření, včetně pečení, páření, grilování nebo pálení.
