Tváření bezlepkové stravy může být vážnou výzvou, zejména pokud jde o dezert. Dokonce i ošetření, které jsou většinou bez mouky, jako je tvarohový koláč, často obsahují lepek v kůře. Spíše než se úplně vzdát takových odpustků, zkuste udělat bohatou, drobivou alternativu, která používá podzemnicové ořechy jako náhražku pšeničné mouky.
Od Scratch
Ačkoli můžete vytvořit bezlepkovou kůru, která se skládá pouze z uzemněných ořechů, cukru a roztaveného másla, není pravděpodobné, že kůra bude držet svůj tvar bez méně mastné složky ve směsi. Receptura Epicurious.com navrhuje kombinovat 1/2 šálku mletých vlašských ořechů nebo pekanů s 1/2 šálkem hnědého cukru, 1/3 šálku roztaveného másla a 1 1/2 šálky suchého rychlovarného ovesu, které můžete nechat jako vločky nebo impuls v kuchyňském procesoru, aby se vytvořila jemnější struktura.
S připravenými výrobky
Křupky z ořechů mohou mít bohatou chuť, ale jejich drobivá struktura nemusí vždy dobře držet, když si nakrájíte do dortu nebo se pokoušíte vykouzlit kousnutí. Je-li důležité, aby váš tvarohový koláč měl stabilitu i látku, zvažte smíchání mletých ořechů s výrobkem, jako je bezlepková směs mouky, bezlepkové obiloviny nebo bezlepkové sušenky, které jste pulzovali v kuchyňském robotu. Omezte mleté ořechy a mouku nebo pečivo s asi 1/2 šálkem hnědého cukru a mrkejte v roztaveném másle, dokud je kůra dostatečně stabilní, abyste ji zatlačili do misky s pružinou. Bette Hagmanová, autorka "Více z bezlepkové gurmánky", navrhuje smíchat mleté ořechy, roztavené máslo a hnědý cukr s drcenými kukuřičnými vločkami bez lepku, drcený kokos a rýžové otruby.
Pečení
Ne všechny krusty bez lepku je třeba pečovat. Pokud vyrábíte syrový tvarohový koláč, stačí si vybrat recept bez pečení, předem připravit kůru a nalít si náplň, když jste připraveni ji nechat nastavit. Pokud však váš recept vyžaduje mnoho ořechů, můžete získat bohatší chuť a křupavější strukturu tím, že opečení ořechy před časem nebo pečení kůry na vysokém ohni po dobu několika minut před nalít do náplně a pečení znovu.
Nutriční hodnoty
Vzhledem k tomu, že ořechy jsou přirozeně vysoký obsah tuku a kalorií, kůže bez lepku, která je rybí, není lehká. Kostka AllRecipes.com, která vyžaduje pouze mleté vlašské ořechy, máslo a cukr obsahuje asi 150 kalorií a 14 g tuku na plátek bez jakéhokoliv plnění. Další recept, který kombinuje drcené pekanové mléko s cukrem, máslem a skořicí má blíž k 265 kaloriím a 25 g tuku na porci bez plnění. Chcete-li ušetřit tuky a kalorie s ořechovými krusty, nakrájejte malé plátky a podávejte je bez doprovodů, jako je zmrzlina a šlehačka.
