Konzervační prostředky na maso jsou používány po stovky let jako prostředek k prodloužení skladovatelnosti masa tím, že zabraňují růstu bakterií. Zatímco sůl byla dříve používána k vyléčení a konzervování masa, dusičnany - také známé jako dusičnany - byly zaměřeny jako hlavní část soli, která pomáhá konzervovat maso. Dusičnan sodný se nalézá ve společném americkém jídle - hot dogy.
Aktivita dusičnanu sodného
Curing je proces, který zahrnuje přidávání koření, soli a dusitanů spolu s teplem na maso. Během tohoto procesu se dusitan převádí na oxid dusnatý, který se váže s myoglobinem, červeným pigmentem, který dává hotovým psům charakteristickou růžovou barvu. Ministerstvo zemědělství Spojených států vydalo předpisy pro inspekci masa pro místní a státní inspektory, které specifikují množství dusitanů, které lze použít na psy, protože přidávání příliš toxických látek.
Výhody
Přidání dusičnanů je pro horké psy prospěšné, protože nitráty blokují růst bakterií, jako je Listeria monocytogenes a botulismus. Také udržují maso v čase. Dusičnany také přidávají chuť k horkým psům, ačkoli je možné si koupit nevytvrzené maso.
Bezpečnost
Konzumace potravin ošetřených nitrátovými látkami byla dříve spojena se zvýšeným rizikem rakoviny. Studie z roku 1973, která byla prezentována na Konferenci o výzkumu masa v průmyslu s názvem "Nejistoty ohledně tvorby nitrosaminu v potravinách a ze stravy" a studie z roku 1974 publikovaná v časopise Journal of Foods Science zjistila, že dusičnany se rozpadají na horkých psech a jiných masách a váží se na bílkoviny tvoří nitrosaminy, sloučeninu, o které je známo, že způsobuje rakovinu u zvířat. Nicméně tato částka byla zanedbatelná a bylo zjištěno, že je vyšší u masa, která byla spálená nebo spálená. Pro testování bezpečnosti dusitanů provedl Národní toxikologický program víceletou studii o bezpečnosti dusičnanů přidávaných do potravin a dospěl k závěru, že dusičnany jsou bezpečné pro použití a nezbytné k prevenci nemocí, jako je botulismus.
Vytvoření zůstatku
Protože dusičnany sodné byly spojeny s vyvoláním zánětu, ministerstvo zemědělství Spojených států požaduje, aby výrobci hot dog dodali protizánětlivé látky známé jako antioxidanty. Antioxidanty, jako je vitamin C, se přidávají, aby se minimalizovaly nebo neutralizovaly zánětlivé účinky dusičnanů. Můžete dosáhnout podobného účinku tím, že konzumujete rajčata nabitá antioxidanty nebo pomerančový džus s horkým psem podle časopisu Real Simple.
