Exkluzivní vanilkový extrakt obsahuje stovky organických sloučenin, jejichž výsledkem je výrazná a složitá chuť a vůně, které v laboratoři nikdy nebyly a pravděpodobně nemohou být duplikovány. Imitace vanilkové příchutě jsou k dispozici a není překvapivé, že jsou mnohem levnější než výtažek ze skutečných vanilkových fazolí, které jsou jediným jedlým plodem rodiny orchidejí, sklizené ze speciálních druhů orchidejí pěstovaných pouze v určitých částech světa.
Nutriční hodnota
V napodobenině vanilkového extraktu není hodně nutriční hodnoty, hlavními složkami jsou voda a alkohol. Jedna čajová lžička imitovaného vanilkového extraktu se rovná 4,2 g, která obsahuje 2,7 g vody a 1,4 g alkoholu. Obsahuje 10 kalorií, ale žádné bílkoviny, sacharidy ani tuky. V nejlepším případě je to zalévaný výstřel chlastu!
Imitace vs. skutečný výtažek z vanilky
Způsob výroby skutečného vanilkového extraktu je náročný na práci, protože rostliny musí být ručně opeřené, ručně vybírány a sušeny celé měsíce, aby se vytvořil vanilin, který poskytuje známou chuť. Tento zdlouhavý proces vede k ospravedlnění vyšších cen skutečných věcí. Naproti tomu imitace vanilkové příchutě se produkuje rychle a levně. Ačkoli obsahuje vanilin, není to ze vzácné orchideje. Místo toho je chemicky syntetizován z esenciálního oleje z hřebíčku nebo z ligninu, který je vedlejším produktem v papírenské výrobě, která byla chemicky upravena tak, aby připomínala chuť skutečné vanilky.
Falešná imitace vanilkového extraktu
Ještě horší je, že imitace vanilkového extraktu zakoupeného v Mexiku nemusí být dokonce ani "skutečnou imitací" vanilkového extraktu. Je vyroben z úplně jiného rostlinného materiálu, Tonka, která obsahuje kumarin, toxickou látku zakázanou v USA. Kumarin je sloučenina spojená s warfarinem, činidlem pro ředění krve, což je zvláště riskantní pro ty, kteří užívají léky na potlačení krve , což zvyšuje potenciál krvácení. To může být toxické pro játra a je potenciálně karcinogenní. Dokonce i když láhev říká "žádný kumarin," neohrožujte své zdraví ani nevyfukujte své peníze. Pokud chcete napodobit vanilkový extrakt, obraťte se na skutečné imitace ve Spojených státech.
Jiné formy imitace
Dávejte pozor na tmavou a temnou imitaci vanilky. Může být vyroben z etyl vanilinu, který se nachází v uhelném dehtu, podle Vanilla.com, který také informuje o nové variantě imitace vanilkové příchutě, která je vyrobena z extraktu rýžových otrub a stává se populární, protože je velmi levná. Objevuje se ve zmrzlině a objevuje se na nutričním označování jako "přirozená příchuť", která je zavádějící a možná porušuje předpisy pro potraviny a léky.
Statistiky o imitaci versus skutečné výtažky z vanilky
Vanilka je oblíbenou chutí v potravinách a vůni v parfémách. Fotografický kredit: pierivb / iStock / Getty Images Pouze 2 procenta vanilky používané v potravinách a vonných látkách je čistý vanilkový extrakt, což znamená, že 98 procent je levné, syntetické a chemicky zpracované. Vzhledem k tomu, že je to tak levné, nová generace imitací je skutečnou hrozbou pro pěstitele skutečných věcí.
