Hovězí maso Arrachera je pikantní mexická specialita, která může pocházet z vaquerosů, kteří vedou své stády do jižního Texasu ve třicátých letech minulého století. Tex-mex kuchaři nakonec přehodnotili arrachera hovězí maso nebo "arracheras" jako hovězí fajitas často na jídelním lístku v restauracích v USA. Dvě věci rozlišují arrachera hovězí maso od jiných přípravků: musí být vyrobené z biftekového steaku, střih z břicha a maso musí projít dlouhou marinací - obvykle s přípravkem, který obsahuje citrusovou šťávu, česnek, chilli a cibuli. Nejlépe se grilují nad otevřeným plamenem. Podávejte arrachera hovězího masa, jako byste fajitas, s tortilly a toppings podle vašeho výběru.
Krok 1
Ořízněte tuk ze sukně sukně. Pokud pracujete s velkým kusem sukně sukně, můžete si jej přetáhnout do sekcí pro snadnější grilování.
Krok 2
Kombinujte citrusovou šťávu, česnek, cibuli, chilli, rostlinný olej, sůl, pepř a tekutý kouř, pokud je používáte. Pro 1-lb. sukně sukně, použijte 1 šálek pomerančového džusu nebo? šálek limetkové šťávy, 2 polévkové lžíce. drcený česnek, ? cibule, 1 polévková lžíce. kapalný kouř a 1 čili - nebo více, pokud se vám to líbí extra pikantní. Přidejte sůl a pepř podle chuti.
Krok 3
Umístěte steak na sukně do marinády a umístěte do chladničky přes noc nebo až na tři dny.
Krok 4
Před grilováním přiveďte steak na pokojovou teplotu.
Krok 5
Zahřejte gril na vysoké teplo nebo předehřejte troubu na 500 stupňů Fahrenheita.
Krok 6
Vařte sušenku 4 až 5 minut na každé straně, dokud není maso pečlivě zbarveno. Hovězí maso Arrachera je obvykle podáváno s trochou růžové uvnitř - střední - ale můžete nastavit čas vaření nahoru nebo dolů podle vašeho vkusu.
Krok 7
Maso vyjměte na řezací desku, zakryjte fólií a nechte ji stát 5 minut. Strouhněte steak přes zrno na tenké proužky nebo nakrájíme na kostky? sloužit.
Věci, které budete potřebovat
- Sukně sukně
- Oranžová nebo limetková šťáva
- Česnek, mletý
- Cibule, mletá
- Jalapeno nebo serrano chiles, naočkované a mleté
- Rostlinný olej
- Sůl
- Pepř
- Kapalný kouř (volitelné)
- Gril nebo brojler
Tipy
- Tradiční doprovod pro hovězí maso arrachera v Mexiku zahrnuje nakládaná červená cibule, grilovaná žlutá cibule, nakrájené koriandro, avokádo a červená salsa. Můžete si nahradit bok steak pro steak sukně, který je často těžký najít v amerických supermarketech, ale výsledek nebude tak citlivý. Odstranění bokního steaku s paličkou na maso může pomoci, stejně jako dlouhá doba marinování.
