Možná jste neměli doma ekonomiku a chemii od stejného učitele, když jste byli na střední škole, ale chemie a pečení mají hodně společného. Pro dort nebo koláče, které se tvoří, jak je to třeba, musí být ingredience míchány správným způsobem v určitém pořadí a pečeny při správné teplotě. Pečení na nervy není tak těžké. Vaše košíčky mohou spadnout, ale pravděpodobně nebudou explodovat.
Míchání
Mnoho způsobů, jak mohou koláče špatně, začínají míchacím procesem. Cupcakes se nezvednou dobře, pokud do nich nezasadíte dostatek vzduchu, ale pokud se budete krmit příliš velkým množstvím vzduchu, povstanou vysoko a pak spadnou. Pokud se vejce nezmíchají do krémového másla, budou se taky zhroutit uprostřed, protože se jedná o vejce, která emulgují tuky a mléko dohromady do kohezního těsta. To znamená, že vajíčka a mléko se oddělí a výsledkem bude tvrdé těsto, které upadá uprostřed.
Recept a poměry
Mnoho receptů je špatně zkonstruováno nebo obsahuje chyby, které dělají vaše nejlepší úsilí dříve, než někdy začnete. Klíčem k hodnocení recepty je pochopení potřebných poměrů. To je snadněji spojeno s profesionálními recepty, protože jsou měřeny podle hmotnosti, ale můžete použít kuchyňskou škálu ke kontrole známých receptů, které používáte. V pravidelném máslovém dortu by měla být hmotnost cukru stejná nebo menší než mouka, tuk stejný nebo nižší než vejce a vejce a mléko společně by měly odpovídat hmotnosti mouky. Příliš mnoho kapaliny je běžnou příčinou pádu košíčků.
Měření a přísady
Pokud je recept správný, podobné problémy mohou být způsobeny nesprávným měřením vašich složek. Před měřením tekutin nastavte měřicí kelímky na rovný povrch, nedělejte je, když držíte pohár ve vzduchu. Nestříkejte mouku měřícím šálkem, nalijte ji do šálku a nalijte šálku tak, že odkročíte přebytek, nikoli poklepáním. Příliš mnoho tekutiny, příliš málo mouky, příliš mnoho cukru nebo příliš mnoho prášku do pečiva způsobí, že vaše košíčky budou padat.
Pečení
Za předpokladu, že váš recept funguje správně a že jste správně změřili a smíchali ingredience, musíte úspěšně pečené koláče úspěšně pečeme. Pokud je teplota příliš nízká, nebudou řádně stoupat a zanechá ve středu malý kráter. Pokud je trouba příliš horká, budou mocně nafouknout a pak se zhroutit. Jsou také spadlé, pokud je trouba vytlačena nebo dveře jsou zablokovány, zatímco jsou vztyčeny, ale ještě nejsou nastaveny. Pečené koláče se zhroutí uprostřed, pokud jsou vyjmuty z trouby dříve, než budou zcela pečeny, nebo pokud se ochladí příliš rychle.
Sponge Bater
Většina problémů, které se vyskytují v těstě s máslovým dortem, se nalézají také v houbovém těstovinovém těstíčku s několika málo dalšími, které se hodí. Špongie koláče se spoléhají na zbité vejce na většinu svého objemu. Vaječné bílky nedosáhnou svého nejlepšího objemu, pokud se do bělců dostane nějaký žloutkový nebo jiný tuk předtím, než budou bičovány, nebo pokud jsou příliš chladné. Pokud se vaječné bílé nehromadí do těsta s dostatečně jemnou rukou, ztratíte velkou část vaší hlasitosti a košíčky mohou být umístěny uprostřed. Špachtle jsou obzvláště náchylné k třesu a bouchání při pečení.
