Mezi konzumací syrového a pasterizovaného mléka existuje velké množství diskuse. Zástupci pasterizovaného mléka říkají, že je bezpečnější a že syrové mléko může způsobit vážné onemocnění. Synovci syrového mléka říkají, že syrové mléko je pro vaše zdraví bezpečnější a lepší a že pasterizace ničí životně důležité živiny v mléce.
Základy pasterizace
Pasterizace se používá více než 120 let. Proces zahrnuje zahřátí mléka k zničení všech potenciálně nebezpečných patogenů, které mohou způsobit onemocnění. Nejběžnější metoda pasterizace používaná dnes ve Spojených státech, známá jako krátkodobá pasterizace při vysokých teplotách, zahřívá mléko na teplotu 161 ° F po dobu nejméně 15 sekund. Další běžná metoda, známá jako ultra-pasterizace, zahřívá mléko na 180 stupňů F po dobu dvou sekund. Tato metoda v podstatě sterilizuje mléko tak, že nemusí být chlazeno až do otevření a výrazně prodlužuje skladovatelnost.
Advokáti surového mléka
Kampaň za skutečné mléko, projekt Nadace Weston A. Price, obhajuje pastviny krmené, nezpracované, plnotučné mléko a poznamenává, že syrové mléko vyráběné za hygienických podmínek je bezpečné a zdravé jídlo. Kampaň tvrdí, že teplo pasterizace a ultra-pasterizace deaktivuje mnoho složek mléka, které posilují imunitní systém, zabíjejí patogeny a podporují celkové zdraví. Kampaň navíc uvádí, že syrové mléko může léčit astma a alergie a že mnoho lidí, kteří jsou diagnostikováni nesnášenlivostí laktózy, to může bez problémů trávit. Sally Fallon Morellová, předsedkyně Nadace Weston A. Price, poznamenává, že frekvence nemocí ze všech mléčných výrobků, pasterizovaných nebo syrových, je velmi nízká.
Opatření surového mléka
Správní úřad pro potraviny a léčiva má pevný postoj ohledně syrového mléka a všech ostatních mléčných výrobků vyrobených ze syrového mléka: představují vážné zdravotní riziko. Podle FDA může surové mléko přenášet kmeny bakterií včetně salmonel, E. coli a listerie, které mohou vést k nemoci, které způsobují zvracení, průjem a příznaky podobné chřipce, které mohou být ve vážných případech ohrožující život. Agentura také konstatuje, že na rozdíl od obecné víry pasterizace nezpůsobuje intoleranci laktózy nebo snižuje nutriční hodnotu mléka.
Rozhodnutí
Zatímco syrové mléko má potenciál způsobit onemocnění, pokud není zacházeno správně, riziko spojené se surovinami je velmi nízké. Ve skutečnosti posouzení rizik z roku 2003, které předložila agentura FDA, představuje mnohem vyšší riziko porce ve srovnání s mlékem, než je syrové mléko, pro běžné onemocnění přenášené potravinami. Zákony o prodeji syrového mléka se liší od státu k státu; některé státy umožňují maloobchodní prodej, zatímco jiné umožňují pouze prodeje mezi zemědělci a spotřebiteli; a v několika státech je prodej syrového mléka nezákonný. Nakonec musíte vážit pro a nevýhody a rozhodnout se, zda je surové nebo pasterizované mléko pro vás to pravé.
