Frying je metoda vaření, při níž je potravina ponořena do oleje nebo tuku při vysoké teplotě. Hluboké smažení se datuje do římské říše podle "Křesťanského vědeckého monitoru" a je oblíbenou kuchyní ve Spojených státech, která představuje hodně z toho, co se vaří v restauracích rychlého občerstvení. Zatímco smažené potraviny mají vyšší obsah tuku, pokud je provedeno správně, velmi málo extra tuku je skutečně absorbováno, uvádí se v "New York Times".
Kalorie
Ministerstvo zemědělství USA má databázi, která poskytuje informace o výživě tisíců různých potravin, včetně různých způsobů přípravy. Odhad kalorií v smažené potravině oproti verzi pečené v troubě je stejně snadný jako psaní položky. Smažené kuřecí stehno o objemu 3 cl má 228 kalorií. Pražená kuřecí stehka o objemu 3 cl s pokožkou má 195 kalorií. Kůže bez kůže má 159 kalorií. Velký pečený brambor na 299 gramů má 278 kalorií oproti vypráženým bramborám, které na 312 gramů obsahují 826 kalorií.
Metoda vaření
"New York Times" vysvětluje, že použití čistého oleje při správné teplotě a odstranění jídla ve správný čas předtím, než syčení a prskavka přestane, zabrání tomu, aby se nadbytečný tuk - a kalorie - přidali ke kuře, rybám nebo dokonce Twinkie. Olej, který si vyberete, může mít velký rozdíl. Olivový olej není tak horký jako ostatní kuchyňské oleje, což znamená, že musíte jídlo prodloužit delší dobu a zvýšit počet tuků a kalorií. Podzemnicový olej má nejvyšší bod vzplanutí srovnatelných olejů pro vaření a bude vyžadovat nejméně času na vaření. Jeden šálek arašídového oleje má 1 910 kalorií. Oleje z kukuřice a oleje z kanolových ořechů, které mají vysoké hodnoty záblesku, mají 1 980 kalorií na šálek. Šálek sádla má 1849 kalorií.
Obsah tuku
Přestože si hluboké smažení vyžaduje, abyste si dali své jídlo do kádě oleje nebo tuku, když to uděláte správně, jídlo vyřadí páru spíše než absorbuje olej. Podle "New York Times", když maso zasáhne 365-stupňový olej, hlučný zvuk pochází z páry opouštějící jídlo. Dokud pára vystupuje, tuk se nemůže dostat dovnitř. Je důležité si uvědomit, že to, co používáte k pokrytí svého jídla, může zdvojnásobit nebo dokonce ztrojnásobit množství tuku a absorbovaných kalorií.
O tucích
Výběr oleje na vaření s nízkým obsahem nasycených tuků, jako jsou rostlinné oleje. Tuky nejsou všechny špatné. Je nezbytné malé množství a pomáhá tělu absorbovat živiny. Omezte množství nasycených tuků na 10% celkového příjmu kalorií, což činí přibližně 140 až 200 kalorií denně na základě stravy o hmotnosti 2 000 kalorií nebo 16 až 22 gramů. Podle USDA National Nutrient Database má šálek arašídového oleje 36 gramů nasycených tuků. Canola olej obsahuje 18 gramů nasycených tuků na šálek a stejné množství sádinky má 80 gramů nasycených tuků.
