Většina zeleniny jsou jedlé syrové, ale některé jsou chutnější než jiné. Měli byste být obezřetní jen s několika zeleninou, když je konzumujete surovou, protože mohou mít toxické prvky nebo mohou narušovat trávení.
Vyhýbat
Yucca, také známá jako kasava kořen nebo tapioka, je běžně konzumována v Latinské Americe - ale pouze po vysušení, namočené ve vodě, opláchnuté a vařené. Listy yucca obsahují kyanid, který je činí nepoživatelnými pro lidi, zvířata a hmyz. Škrobový kořen také obsahuje nějaký kyanid, který se odstraňuje procesem namáčení a vaření. Žebříky rebarbory, oblíbené u koláčů, jsou dokonale v pořádku, jíst syrové. Listy však obsahují významné množství kyseliny šťavelové, která může způsobit poškození ledvin a dokonce i smrt, jestliže se jedí ve velkém množství. Sladké brambory jsou dokonale zdravé k jídlu syrové, ale konzumují bílé brambory syrové pouze s umijeností. Brambory s "očima" mohou obsahovat toxické alkaloidy. Surové brambory obsahují také sloučeniny proti živinám, které inhibují schopnost vašeho těla produkovat trávicí enzymy, které jsou nezbytné pro absorpci živin. Můžete také zjistit, že surové brambory způsobují zažívací potíže, včetně nadýmání a plynů.
Rozdíly v živinách
Surové dietery se zajímají o nutriční výhody konzumace syrových zelenin nad vařenými, ale chybí, že určité živiny mohou být skutečně odemčeny teplem. Vařené rajčata jsou hlavním zdrojem lykopenu, který je základním antioxidantem spojeným s nižším počtem srdečních chorob a rakovinou. "Scientific American" také uvádí, že vařená mrkev, špenát, houby, chřest, zelí a papriky patří mezi zeleniny, které ve skutečnosti nabízejí více druhů živin, včetně karotenoidů a ferulové kyseliny, při páření nebo vaření. Vařené vegetariány ztrácejí značné množství vitaminu C, nicméně.
