Mírné, jemné, tenké povahy letních odrůd squash, žluté kýpky, cukety a pattypan, jsou všestranné a nabízejí širokou škálu použití v širokém spektru typů jídel. Ti nejlepší, kteří hledáte, jsou poměrně malí - mohou dosahovat délky dvou stop - asi šest centimetrů a hladké a bezvadné. Léto je nejlepší čas najít je čerstvé a v hojnosti, ale žluté squash a cukety jsou obvykle k dispozici po celý rok. Rozhodnutí týkající se přípravy letního squashu obvykle zahrnují, zda se má olupovat, rozmazávat a sůl, aby se snížil obsah vody. Jinak přidejte trochu oleje, koření a vyberte si způsob vaření, který chcete připravit, abyste připravili tyto tykve bohaté na vitamíny A, C a niacin.
Smažení
Krok 1
Vyberte si něžnou, tenkou kůží, žlutou squash nebo pattypan squash. Umyjte je v horké vodě a nakrájejte je na strouhanku, otáčejte squash až do použití vnějšího masa a vyhoďte jádro.
Krok 2
Snižte obsah tekutiny v sušině, abyste zlepšili strukturu vaření a koncentraci chuti. Umístěte rozkrájenou squash do cedníku a sezonujte ji solí. Vyhodit ji, aby se zajistilo, že sůl pokryje odkrytou plochu celého squashu. Umístěte cedidlo do misky a nechte ji stát půl hodiny při pokojové teplotě. Voda v těle se vypustí do misky.
Krok 3
Vypláchněte squash v cedníku a osušte ho v šlehačce nebo papírových ručnících.
Krok 4
Nakrájejte nakrájenou squash s olivovým olejem a pepřem. Ohřejte olivový olej v pánvi na vysokém ohni a přidejte squash a usutejte asi pět minut, dokud nehnednete.
Krok 5
Spojte kámen-hořčicí hořčici, drcené a mleté bylinky a olivový olej a nalijte ho přes vařený squash pro přidanou chuť.
Metoda Saute
Krok 1
Dice squash, sezónu se solí a vypusťte ji do cedníku po dobu půl hodiny. Vypláchněte a osušte je papírovými utěrky.
Krok 2
Smažte ho olivovým olejem v pánvi na středním ohni po dobu přibližně 8 minut, občas mícháme. Přidejte kokos, tymián, oregano nebo estragon pro přidanou chuť.
Krok 3
Přidejte nakrájený squash na těstovinovou omáčku, polévku, plněné papriky, pečivo, enchiladas, ratatouille, chili, fajitas nebo omelety.
Squash Blossoms
Krok 1
Smíchejte mouku a ležák, dokud nedosáhne konzistence pro smažení těsta.
Krok 2
Stonku a opláchněte květy squashu.
Krok 3
Ohněte olivový olej nahoře v pánvi.
Krok 4
Stuff squash blossoms s ricotta sýrem, bagry je v těstíčku a uspořádat je v pánvi, aby se květy nedotýkají jeden druhého.
Krok 5
Zahřejte květy přibližně tři až pět minut, dokud je kůra zlatavě hnědá.
Věci, které budete potřebovat
- Sůl
- Cedník
- Miska
- Papírové ručníky
- Pepř
- Olivový olej
- Pánev
- Citrón
- Kamenná hořčice
- Byliny
- Struhadlo na sýr
- Řezací deska
- Ostrý kuchařský nůž
- Squashové květy
- Sýr ricotta
- Mouka
- Ležák
