Hlavní rozdíly mezi rýžovou moukou a všestrannou moukou jsou nejdůležitější při pečení s oběma. Pro většinu ostatních účelů mohou být obě moučky zaměněny za malého rozdílu v kvalitě hotového výrobku. Chuť a výsledky se mírně liší, ale celkově se obě mouka při vaření chovají mnoha podobnými způsoby. Použijte tyto tipy k hladkému použití dvou mouky ve vaření s dobrými výsledky a naučit se některé způsoby výměny rýžové mouky pro všestranné mouky, aby vaše vaření bez lepek.
Mouka na zahusťování
Rýžová mouka a všestranná mouka fungují dobře jako zahušťovadla pro polévky, omáčky a omáčky. Oba jsou vhodné pro přípravu omáček zahuštěných a rozmělněných v kalu a mohou být použity zaměnitelně v receptech, které volají buďto. Chcete-li udělat roux, vařte cibuli a jinou zeleninu v oleji před přidáním mouky a zapečeme je za stálého míchání. Přidejte zásobu nebo vodu a vařte, dokud se vaše omáčka nezhustí. Vytvořte kaši přidáním jedné části mouky na čtyři díly vody a míchání, dokud nejsou žádné hrudky. Přidejte v jedné šálce horké skvrny z omáčky a dobře promíchejte před mícháním suspenze do omáčky a ponechte ji zahřátý.
Mouka pro smažení
Rýžová mouka a všestranná mouka se používají k smažení masa a zeleniny. Použijte rýžovou mouku na menší kusy masa, protože vaří mnohem rychleji než všudehodlá mouka a nebude odolat dlouhému období smažení, které je zapotřebí k vaření masa. Při smažení větších kusů masa dosáhnete nejlepších výsledků u mouky pro všechny účely. Dvě mouky lze také smíchat pro smažení, aby se vytvořil alternativní nátěr, který dobře funguje na řadě menších kusů masa a smažené zeleniny. Voda nebo jiná tekutina, jako je pivo, lze přidat do mouky, aby se vytvořil i těsto pro smažení.
Mouka na pečení
Rozdíly mezi rýžovou moukou a všestrannou moukou jsou nejvýraznější při pečení. Lepka ve všestranné mouce vyrábí typické chleby; rýžová mouka je bezlepková a nebude produkovat stejné výsledky. Rýžová mouka se obecně používá společně se směsí jiných bezlepkových mouk, aby se dosáhlo podobného výsledku. Ujistěte se, že používáte recept specificky formulovaný pro rýžovou mouku, protože není zaměnitelný s univerzální moukou při pečení. Rýžová mouka působí skvěle na výrobu muffinů, sladkých chlebů a knedlíků, zatímco všestranná mouka je široce používána k výrobě kvasnicového chleba a sourdough chleba.
Mouka na nudle
Jak rýžová mouka, tak všelidová mouka dobře fungují na výrobu nudlí, ačkoli výsledky jsou zcela odlišné. Mnohostranná mouka může být vyrobena z nudlí, a to buď s přídavkem vajec, nebo bez nich, zatímco nudle z rýže jsou typicky vyrobeny z trochu více než rýžové mouky a vody. Oba druhy nudlí mohou být vyrobeny doma s dobrými výsledky. Rýžové nudle mohou být válcovány do plochých obalů pro knedlíky stejně jako všestranné nudle mouky mohou být přelité do ravioli. S listem nudle lze oba vyrobit do různých typů nudlí; rýžové nudle se vaří mnohem rychleji než ty, které jsou vyrobeny z univerzální mouky.
