Lengua, lépe známý jako jazyk, je oblíbeným jídlem v mnoha kulturách. Obvykle trvá získání chuti, aby plně ocenil chuť jazyka. Hovězí, telecí a vepřové jsou nejoblíbenějšími zdroji, ale můžete také najít jehněčí nebo ovčí jazyk. Hovězí jazyk má jemnou texturu a jednu z nejlepších příchutí podle "Radosti z vaření". Jazyk se obvykle připravuje vařením nebo pěstováním v tekutině po dobu několika hodin, a proto je pomalý sporák ideálním způsobem vaření lengua.
Krok 1
Opláchněte a vyčistěte hovězí jazyk pomocí kuchyňské štětce. Podložte suchým papírovým ručníkem. Případně použijte jazyk z telecího, jehněčího, vepřového nebo jiného zdroje.
Krok 2
Umístěte jazyk do pomalého sporáku a přidejte do něj dostatek vody. Volitelně místo vody použijte hovězí maso, rajčatovou omáčku, červené víno nebo jejich kombinaci. Nepoužívejte příliš mnoho kapaliny. Během pomalého vaření nedochází k vypařování, takže byste měli používat asi o 20 procent méně tekutiny než při vaření na sporáku.
Krok 3
Zelenou zeleninu nakrájejte na vařící tekutinu a v případě potřeby podávejte tekutinu jako omáčku s jazykem. Například nakrájejte na velké plátky jednu bílou cibuli, jednu mrkev, tři celerové stonky a tři stroužky česneku a přidejte je do pomalého sporáku.
Krok 4
Přidejte jeden bobkový list do pomalého sporáku, abyste přidali chuť do kapaliny. Sezměte jazyk a zeleninu se slanou a černě pepřovou chutí.
Krok 5
Zakryjte pomalý sporák, zapněte a vařte na nízkou dobu po dobu 8 hodin nebo na vysokou dobu 4 hodiny.
Krok 6
Vyjměte jazyk z kapaliny a nechte ji vychladnout. Po dostatečně chladném dotyku odstraňte pokožku, která obtočí jazyk malým nožem. Také odstraňte kosti a chrupavky.
Krok 7
Nakrájejte jazyk na kusy a buď podávate studené nebo ho zahřejte ve varné kapalině. Přidejte některé nebo všechen tekutý vařič do omáčky. Přiveďte k varu a umístěte plátky jazyka do horké kapaliny po dobu 30 sekund. Serve jazyk s vařící kapalinou, další omáčkou, hořčicí nebo křenovou smetanou. Případně používejte studené nebo horké řezy jazyka, abyste vytvořili sendvič nebo tacos.
Věci, které budete potřebovat
- 1 hovězí jazyk, přibližně 2 až 3 liber
- Kuchyňský štětec
- Papírové ručníky
- Zelenina dle vašeho výběru
- 1 bobkový list
- Sůl
- Černý pepř
- Nůž
- Omáčka
Tipy
- Hovězí jazyk je výživné potraviny; 4 a 4 gramy sacharidů, 3,3 miligramu železa, 3,2 miligramu zinku, 5 miligramů niacinu a 4,3 mikrogramů vitaminu B-12. Během vaření neotvírejte víko pomalého sporáku; toto přidá 15 až 20 minut vaření na vaši misku. Není zapotřebí smíchat ingredience během vaření.
