Lehké, jemné ryby jako john dory vám dávají co nejvíce místa, pokud jde o techniky vaření, ale nejlepší metody zachovávají své přirozené atributy - jemnou strukturu a lehkou chuť. Chuťově chutná, dory potřebuje méně než pět ingrediencí, aby šlo z mírné k divoké a všude mezi nimi. Mletí olivového oleje a citronové šťávy po celoplošném pěstování udržuje vše čerstvé, rychlé a živé. Flash marinování a páře dodává dóru více chuti, ale nemění jeho strukturu. Pečení chřestů s aromatickými a štiplavými přísadami vás opouští odvážnou jus, která nepřekonává smysly.
Panavý
Krok 1
Ohříváme několik polévkových lžic oleje nebo stejných dílů oleje a másla v sušené pánvi na sporáku při středním ohni. Seznámte se na obou stranách s kosherovou solí a čerstvě mletým černým pepřem.
Krok 2
Sejměte filé filé s kůží dolů do pánve, až se okraje začnou kroutit, asi 2 1/2 až 3 minuty. Příležitostně naklápěte pánvi směrem k sobě, nalijte tuku a nalijte ji přes dory.
Krok 3
Otočte dory se rybí stěrkou a vařte, dokud se masné pečivo a vločky, 2 1/2 až 3 minuty. Přeneste dory na talíř.
Krok 4
Proveďte rychlou mletí pomocí tuku v pánvi. Stlačení čerstvé citronové šťávy a nepatrné dlani kaprů vyhřátých skrz tuky a vysušené přes dory trvá jen několik vteřin a přidává jen dostatek jasu, aby vyzdvihl mírné tělo dory. Stříkající krém, čerstvě mletý černý pepř a některé čerstvé bylinky vytvářejí rychlou a krémovou omáčku, která chutná, jako by to trvalo mnohem déle. Můžete dát téměř jakoukoli přísadu do pánve mrholení, dokud se vaří rychle a budete hořet celou cestu.
Krok 5
Lžíci a mrkněte omáčku přes filé a nechte okamžitě.
Napařování
Krok 1
Marinované filety se šlehají 15 minut v olivovém oleji, potravinářské kyselině a bylinkách. Napařování nezahrnuje mnoho chuti samo o sobě, ale 15minutový nános v kyselé bylinné marinádě přináší dostatečnou chuť, aby se zjistilo, ale nestačí na to, aby zvítězila. Nestříkejte ryby déle než 15 minut, nebo ztratíte konzervy na konzervování.
Krok 2
Přidejte aromatické látky do hrnce s vodou. Aromatické látky vhodné pro ryby, jako jsou listy fenyklu, kopr a pár černých pepřových kokosových ořechů, lehce parfémují dory, ale nepřidávají agresivní chuť. Umístěte parní koš do nádoby a přiveďte ji do varu s víkem.
Krok 3
Sejměte filé s kořistí s kosherovou slanou, pokud nemáte slanou marinádu. Když uslyšíte, že se voda začne vařit, umístěte filtrované filé na straně kohoutu parního kotle dolů.
Krok 4
Kryjte hrnec a páru až do vločkování, nebo 8 až 10 minut, poté je přeneste na desku. Zmrzněte filé s roztaveným máslem nebo olivovým olejem a stlačte citronovou šťávu před podáním. Vápno nepřidává žádný tuk, takže dotek másla nebo oleje dodává hladký pocit v ústech bez jakéhokoliv zatížení.
Pražení
Krok 1
Ohřívejte troubu na 350 stupňů Fahrenheita. Ochutnejte chuť s košerovou solí a čerstvě mletým černým pepřem.
Krok 2
Filtry umístěte do mělké misky s malým množstvím oliv a kyselin. Chuť džbánů, jako jsou šalotka a kyseliny, jako jsou slzové rajčata, se během vaření soustřeďuje a později vydává odvážný doprovod.
Krok 3
Vše pokryjte tenkou vrstvou olivového oleje a zasuňte ho do trouby. Smažte ho, až se snadno vločky, asi 10 až 12 minut, pak jej přeneste na desku.
Krok 4
Nakrájejte džbány a kyselé přísady z misky a lžíte je přes filé. Dokončete čerstvě nakrájenými bylinkami a podávávejte.
