Hovězí steak, známý také jako filet nebo filet mignon, se rychle a snadno vaří na sporáku. Lehké, ale něžné a šťavnaté, toto hovězí maso ochucené máslem by mělo být vařeno suchými způsoby, jako je broušení, grilování nebo smažení. Obzvláště se to ukáže, když se ustřihne a pak skončí na sporáku. Jeho jemná chuť doplňuje mnoho různých koření a chutí, ale stojí sama o sobě. Tento kompaktní steak je elegantním středem pokrmu, i když je ochucený prostě solí a pepřem. Vepřová panenka by neměla být zapečená za středně vzácné.
Příprava
Krok 1
Odstraňte vepřové panenky z chladničky 20 minut před vařením, aby se teplota snížila na pokojovou teplotu.
Krok 2
Podložte sušenky papírovými ručníky. Šlepejte bohatě se solí a čerstvým mletým pepřem. Maso ochucte ochucením.
Krok 3
Olej na vnější straně steaků.
Vaření
Krok 1
Zahřměte pánvi nad středně vysokým teplem, aby se obalil - dokud kapka vody neklesla a tance na pánvi. Vložte 1 polévkovou lžíci. oleje do středu pánve a otočte je tak, aby pokryla povrch vaření. Olej zahřejte, dokud nezačne kouřit.
Krok 2
Umístěte panenky do středu pánve. S prsty nebo kleštěmi přesuňte steaky krouživým pohybem, aby se olej rozšířil. Steaky sejměte po dobu dvou až tří minut. Použijte kleště na otočení steaků a vysuňte druhou stranu po dobu dvou až tří minut. Toto stékání způsobuje, že proteiny na povrchu steaků interagují se sacharidy a vytvářejí chuťovou kůru obsahující stovky různých příchutí.
Krok 3
Spusťte teplo na médium. Vaříme dalších sedm až devět minut celkem, občas obrátíme steaky, středně vzácné nebo střední. Vyhněte se řezání nebo piercing steaků, protože to způsobí ztrátu drahých šťáv. Použijte okamžitě čtený digitální teploměr na maso, abyste zjistili, že špinavost je špičkou, přilepíte špičku bokem do středu steaku. Vaří steaky na 125 stupňů Fahrenheita pro vzácné, 130 pro středně vzácné a 140 pro středně velké. Steaky se budou i nadále ohřívat, jakmile je vyjmete z pánve.
Krok 4
Steaky přeneste na desku a volně je zakryjte hliníkovou fólií. Nechte je odpočívat 10 až 15 minut. To zvyšuje jejich chuť a dává šťávu čas distribuovat rovnoměrně v celých svíčkách.
Krok 5
De-glaze pánvi s 1 polévkovou lžící. másla a 2 polévkové lžíce. z vody. Zahřejte pánvi nad středním ohněm a oškrábejte spodní část pánve pomocí špachtle, abyste uvolnili všechny spálené zbytky. Malou kapalinu snižte. Zmrzte odkapávací kapalinu přes svíčkové.
Věci, které budete potřebovat
- Hovězí steaky o tloušťce 3/4 až 1 1/2 palce; jeden 4-oz. na 5-oz. steak na jídelnu
- Sůl a čerstvá mletá paprika podle chuti
- Olivový olej
- Pánev
- Tongy
- Talíř
- Hliníková fólie
- 1 polévková lžíce. másla
