Živiny dodávají tělu energii i stavební materiál, které pomáhají tělu růst, udržovat se a léčit. Sacharidy a bílkoviny patří do skupiny makronutrientů, což je třída živin, které vaše tělo potřebuje ve významně větším množství než živiny, jako jsou vitamíny nebo minerály. Kromě své společné klasifikace se však sacharidy a bílkoviny mírně liší svým chemickým složením, jakož i obecnými funkcemi a dietními požadavky.
Složky molekul
Proteiny a sacharidy obsahují molekuly uhlíku, vodíku a kyslíku. Foto kredit: Marco_Ficili / iStock / Getty Images Proteiny a sacharidy obsahují molekuly uhlíku, vodíku a kyslíku, i když v různých poměrech. Například údaje z oddělení chemie na státní univerzitě v Michiganu naznačují, že přibližně 50 procent všech molekul v sacharidech jsou molekuly kyslíku, zatímco proteiny typicky obsahují 15 až 25 procent kyslíku. Klíčovým rysem proteinů je také jejich relativně vysoký obsah dusíku ve srovnání se sacharidy. Obsah dusíku v bílkovinách se skutečně pohybuje v rozmezí od 15 do 25 procent, zatímco sacharidy se pohybují od nuly do méně než 5 procent dusíku.
Základní konstrukční jednotky
Složené molekuly se sestavují různými způsoby a tvoří základní jednotky sacharidů a bílkovin. Fotografický kredit: Shaiith / iStock / Getty Images Složené molekuly se sestavují různými způsoby a tvoří základní jednotky sacharidů a bílkovin. U sacharidů je základní jednotkou sacharid, další slovo pro cukr. Monosacharidy jsou jedno-jednotkové cukry, nejjednodušší sacharidy. Ty se mohou navzájem propojit, aby vytvořily dva jednotky cukrů - také známé jako disacharidy - nebo polysacharidy, které mohou mít délku stovek jednotek. Naproti tomu aminokyseliny jsou základní jednotky proteinů. Přibližně 20 druhů aminokyselin působí jako primární proteinové stavební bloky těla. Mohou se shromáždit velmi složitými způsoby, jak vytvářet šroubovice, plisované plechy, kuličky nebo dokonce vícestupňové proteinové struktury.
Funkce
Sacharidy pomáhají palivo vaše tělo. Fotografie: Iamthatiam / iStock / Getty Images Zatímco primární role proteinů je strukturální, karbohydráty slouží především jako zdroj energie. Ve skutečnosti glukóza - jeden z nejjednodušších sacharidů - je preferovanou měrou energie vašeho těla. Kdykoli vaše tělo odvozuje energii z bílkovin kvůli nízké zásobě sacharidů, musí proteinové složky podstoupit řadu biochemických změn, které mají být užitečné při výrobě energie. Bílkoviny slouží především jako stavební bloky vašeho těla. Každá buňka je potřebuje ke struktuře, ale také hrají důležitou roli jako transportéry molekul, hormony, činidla bojující proti chorobám a enzymy. Některé sacharidy - zejména vlákniny - jsou důležité pro zdraví střev a eliminaci odpadů.
Dietní příjem
Sacharidy a bílkoviny se také liší ve svých dietních požadavcích. Foto kredit: sam74100 / iStock / Getty Images Sacharidy a bílkoviny se také liší ve svých dietních požadavcích. Většina vašich denních kalorií by měla pocházet ze sacharidů, v souladu s americkým oddělením zemědělských směrnic pro zemědělství z roku 2010 pro Američany. Doporučení USDA pro dospělé je denní příjem 45 až 65 procent celkových kalorií ze sacharidů, ve srovnání s 10 až 35 procenty z bílkovin.
