Rybářské ryby, často označované jako holící strojky, patří do rodiny mořských ryb, která se nachází ve většině pobřežních oblastí světa. Jejich skořápky jsou křehčí než většina ostatních měkkýšů, takže je třeba je sklízet ručně a ne s velkými drapáky, které se používají u většiny ostatních škeblí. To z nich dělá dražší než jiné odrůdy, takže se zřídka sklízí komerčně. Nicméně, jejich tělo je neobvykle sladké, dělat je oblíbený s hobby mýval. Jsou všestrannou složkou pokrmů z mořských plodů.
Zacházení
Pokud žijete v oblasti, kde lze sklízet ryby žraloky, obraťte se na místní úřady, abyste zajistili, že místní škeble jsou bezpečné. Některé oblasti mají také přísné limity. Vykopněte škeble při odlivu a udržujte je v kbelíku plném mořské vody. Jakmile máte svůj limit, naplňte chladič ledem a pokryte led s listy novin, ponořených do slané vody. Vložte škeble na papír a co nejrychleji je přiveďte do své chladničky. Nechte je zabalit do mokrého papíru déle než přes noc před jejich čištěním.
Čištění
Položte škeble do misky a přelévejte nad nimi vařící vodou. Po pěti až deseti sekundách se otevřou skořápky. Okamžitě je vyprázdněte a přidejte mušle do studené vody, aby nedošlo k vaření a ztuhnutí. Oloupejte dlouhé, válcové tělo ze skořápky a odtrhněte hrubý kopací konec od chodidla. Rozdělit zbývající část holicího strojku podélně nožem nebo nůžkami a odstranit vše, co není prosté, bílé maso. Většina kuchařů odděluje nohu od hlavního těla, čímž usnadňuje čištění.
Břitva rybí maso
Maso žvýkaček je neobvykle sladké, připomínající humr víc než ostatní škeble. Fyzicky vyčistěná škeba dělá plochý list masa podobně jako chobotnice. Obecně platí, že pravidla pro vaření chobotnice se vztahují i na holicí strojek. Může být velmi rychle uvařena na příjemně žvýkací strukturu nebo může být zpomalena, dokud se masa nestane citlivá. Může být použita v receptech, které volají buď na chobotnice, nebo na škeble, protože recepty na rybí ryby jsou poměrně vzácné.
Návrhy na vaření
Řez břitvy nakrájíme na dlouhé proužky a rychle je smažte s česnekem, zázvorem, práškem na pět koření a zelenou cibulí. Podávejte je přes rýži a míchanou zeleninu. Případně rychle nasypte proužky na másle a česnek a podávejte jim nasekané petrželky a citronové klíny. Lehce na oleji vyčistit břitva ryby a skóre těla lehce v crosshatch vzor s špičkou nože. Smažte je rychle nad vysokým teplem, nakrájíme a servírujeme. Chléb nebo těsto proužky břitvy ryby a smažte je ostrý a zlatý nebo přidat je na polévky a chowders.
