Tvarohové koláče patří mezi nejbohatší ze všech zákusků, tak silné, že dokonce i nejmenší z plátků lze považovat za podstatnou část. Většina z nich je naplněna ovocem, aby poskytla ozdobnou fólii pro bohatství dortu, ale to v žádném případě není univerzální. V Americe jsou sýrové koláče obvykle vyráběny se smetanovým sýrem, ale jiné čerstvé sýry včetně mascarponu jsou ve svých příslušných rodinách běžné.
O talířkách
Cheesecakes mají svůj původ ve dnech, kdy maso bylo méně obyčejnou volbou pro denní jídla, a to buď kvůli nedostatku nebo důvodům náboženského dodržování. Ve dnech bez masa, bohatá směs vajec a sýrů dělala vydatné a uspokojující jídlo, které bylo jak levné, tak s vysokým obsahem bílkovin. Byly vyrobeny z různých čerstvých sýrů, včetně mascarponu a ricotty v Itálii, kvarku v Německu a Holandsku a různých druhů tvarohu jinde. V Americe se smetanový sýr stal běžnou volbou, protože se jednalo o konzistentní strukturu a širokou dostupnost.
Mascarpone
Mascarpone je bohatý, měkký sýr pocházející z italské oblasti Lombardie. Je vyrobena vařícím krémem, dokud se nezmenší a poté se přidá kyselá přísada, obvykle smetana zubního kamene, která způsobí, že se krém zahustí a dozrává. To umisťuje mascarpone ve střední části mezi zakysanou smetanou a pravými sýry. Podobný sýr nazvaný labneh se vyrábí na Středním východě odčerpáváním jogurtu, dokud není tlustý.
Mascarpone Cheesecakes
Maskarpone cheesecakes obecně mají mírně měkčí strukturu než ty, které se vyrábějí smetanovým sýrem. Ty dva nejsou přímo zaměnitelné, takže nepoužívejte obvyklý recept na tvarohový koláč. Radši byste našli recept vyžadující mascarpone, který jako přísada již byl přizpůsoben různým složením a vlhkosti sýra. Najdete je v některých italských kuchařských knihách a na renomovaných internetových stránkách receptů. Tiramisu, populární italský dezert, je v podstatě typ mascarpone tvarohový koláč.
Vytvořte si vlastní
Mascarpone je drahý, takže někdy stojí za to udělat si vlastní. Nejprve budete muset rozpustit unce krému zubního kamene, který je k dispozici ve vaší sekci pečení v supermarketu, do jedné tekutiny unce vroucí vody. Roztok ochlaďte a uchovávejte v malé uzavřené lahvičce. Nasypte 2 litry těžkého krému, až se sníží o 1/3, pak ho rychle ochlaďte přesunutím pánve do misky s ledovou vodou a neustálým mícháním. Jakmile je studený, promíchejte čajovou lžičku roztoku kyseliny a znovu ohřejte směs na 118 F. Vypusťte přes noc ve sáčku na plátky, dokud nebude tlustý.
