Chili omáčky jsou skoro nekonečně proměnlivé v síle. Jejich teplo se může značně lišit v závislosti na použitých paprikách, procesu vaření a nakonec na čerstvosti vaší jednotlivé lahve. Díky tomu je příliš snadné nechat se o něco víc chilli, než se vám to líbí. Pokud budete vařit s chilli omáčkou, existují způsoby, jak snížit jeho teplo. Pokud je vaše hotová jídlo teplejší než byste chtěli, existují také způsoby, jak minimalizovat její dopad na stůl.
Výměna, nahrazení
Mnoho jídel, které vyžadují chilli teplo, buď přímo z chilli nebo nepřímo z chilli omáčky, vytváří velké množství omáčky. Pokud jste náhodou přidali podstatně více tepla, než vám vyhovuje, jeden způsob, jak problém řešit, je odstranění a nahrazení části omáčky. To je jen možnost, pokud máte čas a přísady k repliku omáčky, ale může poskytnout nejlepší výsledky. Je-li to nutné, vysuňte pevné přísady z vaší omáčky a nechte novou dávku vařit sama. Když je hotová, vraťte pevné ingredience do hrnce a zahřejte je v omáčce.
Proti teplu
Přestože výměna omáčky funguje dobře, je zřídka praktická možnost. Obvykle je vhodnější přidat přísady nebo příchutě, které umocní teplo přímo v misce. Obě hlavní alternativy, paradoxně, jsou kyselé a sladké přísady. Tortové příchutě, jako je ocot, citrón a limetka, tamarind a rajčata, doplňují teplo a umírňují, a proto jsou často kombinovány ve světové kuchyni. Sladkosti jsou vnímány stejnými senzory v mozku jako chilli teplo, takže přidání malého množství cukru, medu nebo jiného sladidla do misky minimalizuje její dopad.
Osvobození u stolu
Je-li vaše jídlo připraveno k jídlu, ale nejste si jisti, zda jsou vaše hosty tolerantní vůči chilskému teplu, je obezřetné a ohleduplné, abyste měli protiopatření po ruce. Mléčné výrobky se k tomuto účelu často používají, a proto se v mnoha mexických restauracích podávala lžíce zakysané smetany podél jídla a miska prostého jogurtu v indických restauracích. Sladké nebo tortové ovocné koření včetně indických chutneys mohou zmírnit popáleniny a tak mohou i čokoládu. Studené nápoje pomáhají, ale vyhýbají se sodům a jiným nápojům se sycením. Karbonace zhoršuje účinek chilli.
Fyzikální opatření
Některé efektivní reakce na chilli teplo odvozují svou účinnost z jejich fyzikálních vlastností, spíše než jejich vliv na chuťové pohárky. Jedna z nejintutivnějších možností je také velmi účinná: Když váš jazyk pálí, držte kousek ledu v ústech. Chlazení z ledu deaktivuje receptory na vašem jazyku, které vnímají teplo z chilli. Suché, strukturované pokrmy proti pohořením pohlcují a odstraňují kapsaicin, mastnou látku, která způsobuje spálenou chilli. Breadsticks, crackery a další suché nebo drobené potraviny fungují dobře. Ve špičce, dokonce i lžička cukru bude dělat trik.
