Mangetout, nazývaný také sněhový hrášek, dostává své jméno - přeložené z francouzštiny, to znamená "jíst všechny" - z jejich charakteristických jedlých struků. Technicky nezralé jsou lusky a jejich nezpracovaný hrách spolu, buď syrové a křupavé, nebo vařené, aby se změkčily a osladily, ale stále si zachovávají malý skus. Mangetout je třeba vařit jen několik minut. Nepřehánějte tuto delikátní zeleninu - děláte to tak, že je změní na mokré a způsobí, že se lusky rozštěpí. Zabraňte tomu, abyste při vaření ochutnali testování chuti.
Příprava Mangetout
Mangetout se vybírá před zrakem a lusky se stávají tlustými a nepoživatelnými, což také znamená, že nevyvíjejí nepříjemný řetězec, který získáte s pravidelnými hrachovými lusky a zelenými fazolemi. Nedostatek řetízku umožňuje rychlou a snadnou přípravu náčiní - vypláchněte je pod studenou vodou, poté ořezáváte špičky a ocasy ostře nůžkem. Musíte jen odříznout a odhodit samy konce mangetout. Oni jsou pak připraveni jíst jako-je, sloužit v salátu nebo vařit. Pokud vaříte mangetout s jinou zeleninou nebo s ní, promyjte ji předem a ocasem předem, takže jsou připraveni házet do pánve, jakmile je na to čas.
Varování Mangetout
Varené mangetout je jednoduchý proces - vařte vodu do pánve, přidejte trochu soli, posuňte muggetout do pánve a odstraňte je po minutě nebo dvou. Tato jednoduchost popírá skutečnost, že při vaření mangetout je rozdíl mezi perfektní křupavostí a vodnatostí sogginess jen otázkou sekund. Stáhneme po pánvi, položíme časovač na 60 vteřin a udržíme štěrbinovou lžičku. Když časovač zhasne, vyjměte a ochutnejte mangetout. Je-li ještě příliš ostrý, varte ještě 30 sekund, než znovu ochutnáte. Jakmile je hotový výrobek, vyjměte je z vroucí vody štěrbinou nebo nalijte obsah pánve do cedníku. Pokud chcete přidat omáčku na omáčku nebo polévku, která je již vařená, hodte je do pánve jen na poslední chvíli vaření.
Steam Mangetout
Steam mangetout, aby se zabránilo riziku potápění, které přichází s vařením. Přestože je pára jemnou metodou, stále trvá jen několik minut, než se vaří vaření. Použijte elektrický parník, stohovací parník a hrnčířskou soupravu, bambusový parník nebo skládací košík uvnitř zavřené hrnce. Přidejte do pánve jen pár centimetrů vody a přiveďte ji na vaření. Ujistěte se, že hladina vody je pod otvory parního kotle, takže voda, která se vaří, není v přímém kontaktu s hráškem. Rovnoměrně uspořádejte nádobu v parní koši, zakryjte víkem a otestujte ji po dvou minutách. Steam po dobu dalších 30 sekund před testováním znovu, je-li to nutné. Odstraňte koš na parní lázeň z ohřívače nebo z láhve z koše, jakmile jsou hotové.
Míchání a míchání
Smažení-smažení je nejlepší způsob, jak vařit mangetout při přidání trochu chuť na to. Použijte kombinaci másla a oleje nebo infuzního oleje, abyste získali jemný nádech chuti, aniž byste ochromili přirozenou chuť. Nechte olej zahřát v pánvi nebo wok před přidáním nádrže. Udržujte teplo ve středně vysokém stavu a trvale hořte za jeden až dva minuty. Stejně jako u jiných způsobů vaření, je ochutnávka nejlepším způsobem, jak zjistit, zda jsou hotové. Pokud přidáváte mangetout do smíšené zeleniny, začněte s jakoukoli zeleninou, která trvá déle, než je vaření, jako je cibule a paprika, a přidejte kukuřičnou moučku pouze na poslední chvíli vaření.
