Vitamíny rozpustné v tuku se uchovávají v játrech, aby byly použity v případě potřeby. Malá množství těchto vitaminů jsou potřebná pro zdravé fungování těla, ale užívání doplňků obsahujících velké dávky těchto vitaminů může být toxické. Vyšetření vyvážené stravy by nemělo vést k toxicitě, ale u některých lidí bylo zjištěno, že mají nedostatečné množství vitaminů rozpustných v tucích. Mezinárodní jednotky se používají k vyjádření doporučeného denního příjmu, protože tělo dělá některé vitamíny rozpustné v tucích.
Vitamin A
Beta-karoten, který se nachází v listové zelené zelenině a pomerančovém ovoci a zelenině, jako jsou mrkev, dýně, meloun, meruňky a sladké brambory, se v těle přemění na vitamín A. Aktivní forma vitaminu A, retinolu, je v játrech, žloutkách, sýrech a obohacených mléčných výrobcích. Doporučený příjem vitaminu A je 2333 IU a horní úroveň je přibližně 3000 IU. Vitamin A je nejlépe známý pro svou vizuální funkci. To také hraje klíčovou roli při udržování vlhkosti pokožky, očí a sliznicových membrán v nosu, ústech a plicích. Noční slepota, průjem a suchá kůže jsou příznaky skutečného nedostatku vitaminu A, který je v USA neobvyklý. Snížená odolnost proti infekci a pomalý růst kostí může naznačovat nízkou hladinu vitaminu A. Vysoké dávky vitaminu A byly spojeny s těžkými vrozenými vadami a zvýšené riziko zlomenin bedra. Institut Linus Pauling v Oregonské státní univerzitě uvádí studie, které ukazují, že toxicita je spojena s prodlouženou spotřebou 25 000 IU vitaminu A denně. Příznaky toxicity vitaminu A zahrnují suchou kůži, bolest hlavy, nevolnost a nedostatek chuti k jídlu.
Vitamín D
Vitamín D se vyrábí v těle v reakci na sluneční světlo. To se také vyskytuje u ryb, rybích olejů, vaječného žloutku a obohacených mléčných výrobků. Doporučený příjem je 200 až 400 IU, zatímco horní hranice je stanovena na 2 000 IU. Colorado State University uvádí, že 800 až 1000 IU vitaminu D může být zapotřebí pro normální funkci při absenci expozice slunečnímu záření. Linus Pauling Institute doporučuje dospělým užívat 2 000 IU denně a naznačuje, že bezpečná horní hranice může být až 10 000 IU. Vitamin D je důležitý pro vývoj a udržení kostní hmoty, imunitu, sekreci inzulínu a regulaci krevního tlaku. Nízká hladina vitaminu D byla spojena se zvýšeným rizikem rakoviny, infekčních onemocnění a autoimunitních onemocnění. Přebytek vápníku v krvi, zpomalený duševní a fyzický růst, snížená chuť k jídlu, nevolnost a zvracení jsou spojeny s přílišným množstvím vitaminu D.
Vitamin E
Namísto použití 22,5 IU k vyjádření doporučené denní dávky vitaminu E se používá 15mkg nejaktivnější formy alfa-tokoferolu. Horní limit příjmu je 1000 mg alfa-tokoferolu. Vitamin E je antioxidant, který chrání vitamín A a C a esenciální mastné kyseliny před ničením. Nízká hladina vitaminu E v malabsorpčních onemocněních tuků může vyvolat neuropatie. Oxidace transportních lipoproteinů s nízkou hustotou cholesterolu byla spojena se srdečním onemocněním. Závěry naznačují, že dieta s vysokým obsahem antioxidantů může být ochranná proti onemocněním tepla a rakovině, ale z přídavného použití není vidět žádný přínos. Podle Linus Pauling Institute asi 30 procent dospělých v USA má nízkou hladinu vitamínu E v krvi, což je spojeno se zvýšeným kardiovaskulárním rizikem. Vysoká hladina vitaminu E zasahuje do statinů a přípravků k ředění krve. Rostlinné oleje, zrna, semena ořechů a obohacené obiloviny poskytují vitamín E.
Vitamin K
Vitamin K je produkován bakteriemi ve střevě. Dalšími zdroji vitaminu K jsou zelená zelenina, křížová zelenina, jako je zelí, karfiol a brokolice, a rostlinné oleje. Adekvátní příjem vitaminu K je 90 mcg pro dospělé samice a 120 mcg pro muže. Protože je součástí systému koagulace krve, nedostatek vitaminu K se projevuje jako porucha krvácení. Kvůli riziku krvácení uvádí Linus Pauling Institute, že Americká pediatrická akademie doporučuje, aby všem novorozencům byla podána injekce s formou vitaminu K. U dětí a dospělých je vitamin K spojen s tvorbou kostí a přestavbou a buněčným růstem. Nadměrný příjem vitaminu K je spojen s poškozením jater.
