Husí prsíčka, na rozdíl od kuřecích a krůtí prsů, je tmavé maso. Ve skutečnosti je to docela tmavé, s výrazně silnější chutí než tmavé nožní maso známější drůbeže. Vzhledem k tomu, že má silnou chuť a protože tato divoká zvěř snadno vyschne, když je dokonce mírně přehnaná suchou metodou vaření, chuť je dobrá volba pro vaření vykostěné husí prsa. Tato metoda mokrého vaření poskytuje extra chuť, která současně temperuje a doplňuje silnou chuť a pomáhá udržovat vlhkost a citlivost ptáků.
Krok 1
Odstraňte veškeré tukové usazeniny, které jsou stále přilepené na husí prsa. Když jsou tyto tukové nánosy vykresleny, vytvářejí vynikající, chutné tuky na vaření, takže je zmrazíte, dokud nebudete připraveni je použít.
Krok 2
Patte husí prsa se slanou a pepřovou chutí. Přidejte cokoli jiného, které byste chtěli použít k sezóně drůbeže, jako koriandr, tymián, majorán nebo jiné bylinky nebo koření.
Krok 3
Ohřejte holí troubu nebo hlubokou pánvi na hořák nad vysokým teplem. Nalijte dostatek oleje na vaření, abyste zakryli dno a přemístěte ho tak, aby se pokrýval.
Krok 4
Položte husí prsíčky do pánve a snižte hořák na středně vysokou. Sejměte dno, dokud nejsou dobře hnědé, což by trvalo asi čtyři minuty, pak otočte prsy a udělejte to na druhé straně.
Krok 5
Odstraňte maso z jahod a trochu zeleniny, chcete-li je přidat. Můžete použít nakrájenou mrkev, celer, cibuli, zelené fazole nebo jiné. Stroužky česneku fungují dobře. Vařte asi pět minut, dokud se doplňky nezmění.
Krok 6
Přidejte do pánve několik střiků červeného nebo bílého vína, jablečného octa nebo vývaru. Silně škrábněte dno gumovou nebo plastovou špachtlí. Toto se nazývá deglazing, a je to děláno proto, že vařené na kousky přilepené na dno panny přidávají do vaší přípravy mnoho chuti.
Krok 7
Vraťte vykostěné husí prsíčky do pánve a snižte teplo na středně nízkou. Ujistěte se, že nejsou ponořeny víc než jedna třetina cesty do pěnivé kapaliny; pokud ano, vydejte část kapaliny ven. Přidejte také všechny požadované koření, včetně všech, které jste použili k sezónnímu ošetření prsou předtím, než je vypijete. Zakryjte panvu.
Krok 8
Nasypeme husí prsíčky a každých pár minut je přeměníme. Vařte je, dokud nedosáhnou 165 stupňů Fahrenheita v centru. Pro toto určení použijte teploměr na maso. V závislosti na tloušťce prsou by to mělo trvat asi 15 až 20 minut. Přiložte některé z těkavých tekutin na prsy, když jim podávejte.
Věci, které budete potřebovat
- Sůl a pepř
- Doplňkové ochucení (nepovinné)
- Holandská trouba nebo hluboká mísa s víčkem
- Stolní olej
- Zelenina
- Stroužky česneku
- Vzduchová kapalina
- Špachtle
- Teploměr masa
- Lžíce
