Vaření mořských plodů pravidelně je přitažlivě nízký stres způsob, jak jíst zdravější. Ryby jsou dobrým zdrojem vysoce kvalitních bílkovin a dokonce i relativně mastné ryby mají nízkou hladinu nasycených tuků a mají vysoký obsah omega-3 mastných kyselin s vysokým obsahem srdce. Samozřejmě záleží na vašem výběru metod přípravy. Ryby, které jsou otlučené a smažené, nejsou zdravou výživou žádným standardem. Pečení a broušení jsou mnohem lepší volby, přidávat málo nebo žádný extra tuku. Ani jedna metoda není sama o sobě nadřazená, a proto si vyberte, co je nejlepší pro konkrétní jídlo.
Techniky pečení proti broušení
Pečený pečený pečený pes s citronem a koprem Fotografický kredit: vikif / iStock / Getty Images Obě pečení a pečení se uskutečňují ve vaší troubě, takže rozdíly mezi těmito dvěma technikami nemusí být okamžitě zřejmé. Když pečeme ryby, teplo se přenáší přes troubu pomalu se pohybujícími přírodními proudy horkého vzduchu. Je to poměrně neefektivní způsob přenosu tepla, proto pečení trvá relativně dlouho. Konvektomaty, které používají ventilátor k cirkulaci horkého vzduchu, mohou výrazně zkrátit dobu pečení. Když si chytáte rybu, je umístěn bližší k prvku v horní části vaší trouby. Není to horký vzduch, který vaří ryby, ale infračervená energie vyzařuje ze samotného prvku. Je to mnohem rychlejší způsob vaření, ale s některými ostrými omezeními.
Ryby pro broušení
Surové lososové steaky se připravují na pečení Photo Credit: Denys Dolnikov / Hemera / Getty Images Ne každý druh ryb je vhodný pro broušení. Nejlepší jsou ryby s vysokou úrovní přírodních olejů, jako je losos, makrela a mečoun. Jejich přírodní tuky poskytují určitý stupeň ochrany před přepálením při intenzivním zahřátí brojleru a ryby budou krásně hnědé. Mírně chudé ryby, jako je treska a treska jednoskvrnná, je možné úspěšně upečet, pokud si povrch vyčistíte ochrannou glazurou nebo tenkou vrstvou vysokoteplotního kuchyňského oleje. Velmi chudé, tenké a jemné filé, jako např. Podešev, jdou z nevařeného, přepečené v srdci a jsou velmi obtížně úspěšné.
Ryby pro pečení
Pečený losos s bylinkami v pečícím pouzdře Foto kredit: Monkey Business Images / Monkey Business / Getty Images Chřest vyžaduje neustálou pozornost, protože je snadné přehnat rybu. Pečení je mnohem uvolněnější záležitost kvůli nižším používaným teplotám. Celá ryba, velké filé nebo obzvláště chudé a křehké ryby mohou být pečeny při teplotách mezi 300 a 350 stupni Fahrenheita, aby se zachovala jejich vlhkost a jemná struktura. Ryby, které by jinak mohly být vypékané, mohou být pečeny při vyšších teplotách v rozmezí od 400F do 450F. Brojleři spalují čerstvé bylinky a mnoho dalších obkladů, ale pečené ryby mohou plně využít těchto lehkých a nízkotučných příchutí.
Pečení v omáčce
Ryby s měkkýši a rýže Foto kredit: nataliaspb / iStock / Getty Images Mnoho receptů vyžaduje, aby byly ryby sušeny a seděly na roštu. Pečení je v omáčce nebo ochucené tekutině je alternativou s hodně doporučit. Jednoduché vaření kapaliny, jako je rybí vývar nebo kořeněné bílé víno, dodávají rybě jemnou chuť s málo nebo bez přidaných kalorií. Vypracovanější omáčky na bázi rajčat nebo tropického ovoce jsou stejně účinné při udržení ryby vlhké a také zjednodušují proces přípravy jídla. Ryby a omáčka vyžadují pouze jednoduchou přílohu, jako jsou čerstvé těstoviny nebo dušená rýže, aby si udělali nezapomenutelné jídlo.
