Veganské alternativy mléka jsou divoce různé parta. Pokud je to práškové mléko, které jste po tom - ať už máte po ruce nouzové nedostatky, zvykněte si recept na chléb nebo přidáte tělo na smoothies - budete mít několik možností, jak si vybrat. Když to uděláte, budete hodnotit řadu faktorů: nutriční obsah, charakteristiky tepla, konzistenci a chuť. Každá z nich má zřetelné výhody a silné stránky, takže se můžete rozhodnout, že vyčistí spíže a uloží je všechny.
Vyberte správné mléko
Rekonstituovaný prášek z sójového mléka má tendenci se zahřívat při vysokém teple a přidáním kyselin. Je to způsobeno přirozenými bílkovinami sóji - stejnými bílkovinami, které dodávají sóji výdatnou strukturu a bohatou konzistenci, která dodává křehčímu pocitu v ústech pečivo, omáčky, omáčky a polévky.
Ačkoli to není hustý na bohatství sóji, bílkoviny chudé neochutené práškové rýžové mléko má více "mléčné" chuti než sója. Chybí sójová doprovodná sladkost, stejně jako sójová tendence k pokládání; je však mnohem neutrálnější, a proto je flexibilní v různých typech receptů.
Práškové mléko v prášku - v podstatě velmi jemné broušení mandlové mouky - je velmi podobné rybímu mléčnému prášku v konzistenci a chování. Nicméně, mandle má více bohatý na minerály nutriční profil než rýže. Přirozenou mírnou sladkostí mandlí je lepší kombinace s kari nebo dezerty než s pikantními pokrmy.
Prášek z kokosového mléka obsahuje kasein, derivát mléka, a je proto nevhodný pro praktiky veganského životního stylu.
Hladká rekonstituce
Sušené mléčné mléko začalo svou "životnost" jako tekuté mléko, které bylo zahříváno, aby se odpařilo zhruba polovina mléčných pevných složek. Přidání vody zpět do mléka v mléčném prášku je jednodušší než přidání vody do veganských náhražek mléka, které jsou obecně odvozeny z jemných mletí tuhé zeleniny. Pokud se tedy mléčné mléko v prášku může obecně ručně míchat do vody, práškové náhražky veganského mléka se nejlépe rekonstituují v mísiči, aby se zabránilo neohrabanosti. K rekonstituci do hustého, krémového veganského "krému" přidejte asi lžíci emulgujících granulí lecitinu.
Inteligentní úložiště
Zatímco práškové mléčné mléko trvá od dvou do deseti let, veganské verze jsou mnohem méně dlouhé. I když je to skvělý nápad kontrolovat balení značky a nákupu typu, většina veganských mléčných prášků je stabilní pouze po dobu šesti měsíců; v některých případech o něco víc než rok. Chcete-li získat z nich nejdelší kilometrový výkon, skladujte veganské práškové mléko v chladné, suché skříni, pečlivě chráněné před vlhkostí.
Kreativní použití
Použití "na etiketě" pro veganské práškové mléko je jasné: rekonstituujte pomocí ledové vody s použitím poměrů uvedených na balení a podávkujte ve sklenici. Použitá funkce "Off-label" pro prášky je však značná. Směs prášku do smetanových smoothies, lžící do nádob s individuálním podáváním se suchou obilovinou pro snídani s přídavkem vody, náhražka mléčného mléka a krému v pečivém zboží, šlehání domácího veganského horkého kakaového mixu a přidání sametové struktury na zvíře- bez polévek.
