Zelenina poskytuje významné množství vlákniny, vitamínů, minerálů a příznivých rostlinných chemikálií, aniž by obsahovala spoustu kalorií, což je dobrý způsob, jak splnit vaše potřeby výživy. Ať už konzumujete zeleninu surovou nebo vařenou a způsob vaření, který používáte, může ovlivnit jejich nutriční hodnotu, ale jak surová, tak vařená zelenina jsou výživná.
Zachování živin
Vaření vaší zeleniny může zničit některé živiny, zejména pokud je vaříte ve vodě. Při vaření zeleniny ztrácíte až 30% množství vitamínů a pokud je vaříte ve vodě, až dalších 20% vitamínů a až 15% vodorozpustných minerálů, uvádí se na internetových stránkách Consumer Reports. Některé živiny nejvíce citlivé na vaření zahrnují draslík, vitamín C, folát a thiamin. Ztrácíte méně živin, pokud mikrovlnnou troubu nebo zeleninu vaříte místo vaření, pečení, pečení, smažení nebo sušení.
Dostupnost živin
Vaření skutečně zvyšuje dostupnost některých živin, včetně vitaminu A, vápníku, železa a antioxidačního lykopenu. Buněčné stěny zeleniny se během vaření rozpadají, což usnadňuje tělu absorbovat tyto živiny. Také některé druhy zeleniny, jako je špenát, se při vaření zmenšují, takže když jete je vařené, dostanete více živin z šálku zeleniny, než byste jedli, kdybyste jedli šálek stejné rostlinné suroviny, a to i za ztráty živin , poznamenává rozšíření University of Florida.
Potenciál boje proti rakovině
Konzumace více druhů ovoce a zeleniny, jak surové, tak i vařené, může pomoci snížit riziko některých typů rakoviny, a to v souladu s recenzovaným článkem publikovaným v "Epidemiologii rakoviny, biomarkerů a prevenci" v září 2004. Důkazy jsou pro surovou zeleninu silnější než pro vařená zelenina, nicméně z části, protože některé z živin, které pomáhají předcházet rakovině, jsou během procesu vaření zničeny. Například výhodná rostlinná chemická látka nazývaná myrosinasa, která pomáhá rozkládat látky v brokolici za vzniku isothiokyanátů, což je sloučenina, která pomáhá předcházet rakovině, je zničena vařením. To způsobuje, že vařená brokolice má asi o dvě třetiny méně isothiokyanátů než surová brokolice, podle studie zveřejněné v roce 2000 "Výživa a rakovina".
Bezpečnost potravin
Zelenina může být někdy kontaminována bakteriemi nebo jinými látkami, které mohou způsobovat nemoci způsobené potravinami. Vaření ničí mnoho z těchto látek, čímž je vařená zelenina bezpečnější než surová z hlediska bezpečnosti potravin, zejména u lidí s narušeným imunitním systémem. Chladící suroviny, které jsou odděleny od masa a drůbeže, a předměty, které se dotýkají těchto potravin a mytí vaší produkce dříve, než jíte, mohou snížit riziko otravy jídlem ze surové zeleniny.
